脫皮工序常用的圓盤式和螺旋式脫皮機(jī)生產(chǎn)效率較高，但缺點(diǎn)是芝麻在強(qiáng)烈的機(jī)械摩擦下，很容易受損傷，造成芝麻仁的破碎率高。同時，由于接觸時間短及設(shè)備中存在死角，少量芝麻無法脫皮，致使成品的脫皮率達(dá)不到。本項(xiàng)目采用立筒式脫皮機(jī)，使芝麻在容器中作相對運(yùn)動，利用芝麻與芝麻之間的柔和摩擦，脫去皮層，克服了上述不足。2．3皮仁分離工序該工序是芝麻仁生產(chǎn)的重中之重，關(guān)系到成品的得率。通常是將皮仁混合物放入盛有水的容器中，利用皮和仁浮力的不同，采用人工漂撇的方式，將浮在上面的芝麻皮層撈去。但由于芝麻皮和仁依靠浮力分離不完全，往往造成皮中含仁和仁中含皮高，即成品芝麻仁的得率低而粘皮率高。本項(xiàng)目放棄了依靠浮力分離芝麻皮和仁的思路，采用了利用幾何尺寸不同分離芝麻皮和仁的原理，研究開發(fā)出下沉式芝麻皮仁自動分離設(shè)備和工藝。即采用較佳浸泡工藝使芝麻皮軟化，脫皮時使芝麻皮破碎度增加而不影響芝麻仁的完好度，再利用芝麻皮小于芝麻仁的體積差別，在下沉式芝麻皮仁自動分離機(jī)中，利用水流將芝麻皮帶走而芝麻仁被截留，從而達(dá)到芝麻皮仁分離的目的。該工藝大大減少了工人勞動強(qiáng)度，成品得率接近理論值。2．4烘干工序本工序采用單箱式沸騰烘干設(shè)備，使芝麻仁在熱氣流中處于飄浮狀，并互相摩擦拋光，減少了成品的粘皮率，提高了成品的光潔度，克服了常用的流化床烘干方式中產(chǎn)品顏色發(fā)黃、無光澤、粘皮率高等缺點(diǎn)。

簡單小竅門讓你辨別真假脫皮芝麻

新聞中經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者買回家的脫皮芝麻出現(xiàn)水洗掉色。這樣的芝麻不僅沒有營養(yǎng)價值，還大大的危害人體健康。下面介紹幾種辨別脫皮芝麻真假的小方法，讓您在購買脫皮芝麻的時候能辨，認(rèn)出品質(zhì)優(yōu)良的脫皮芝麻。 　　首先可以從外觀顏色來辨別：天然脫皮芝麻的外觀呈扁卵圓形，顏色呈深淺不一的黑褐色，表面平滑或有網(wǎng)狀紋，有油香氣。染色的脫皮芝麻顏色偏深，色澤均勻，肉眼觀察表皮非常干凈、光亮，用手用力搓的時候會出現(xiàn)掉色、出油的現(xiàn)象。 　　

脫皮芝麻買回家后，取一小把放入溫水中，染色的脫皮芝麻會出現(xiàn)水慢慢變黑的情況。這是芝麻上的染劑遇到水以后溶解了。天然脫皮芝麻不會出現(xiàn)這種情況。 　　

很關(guān)鍵的一點(diǎn)：天然脫皮芝麻的芝座仁頂部帶一點(diǎn)棕色和白色。染色的脫皮芝麻沒有。掌握了以上幾個小竅門可以讓您能放心的選購到天然的脫皮芝麻。

芝麻屬于什么類

回答芝麻屬于谷類，且根據(jù)其分枝習(xí)性，在生產(chǎn)上主要分為兩個類型，分別為單桿型和分枝型。單桿型：通常不分枝，節(jié)間較短，每節(jié)著生長2-3個蒴果，莖桿堅(jiān)硬，一般成熟的時間較晚，適宜密植。分枝型：具有分枝性，節(jié)間較長，每節(jié)著大多數(shù)只生長一個蒴果，一般成熟較早，種植不宜過密。

芝麻為什么要脫皮芝麻脫皮能榨香油嗎

使用脫皮芝麻的原因：

芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽含量（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質(zhì)資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時，通常要求脫皮。脫皮之后的芝麻不僅口感更加細(xì)滑，而且更易被人體所吸收。

脫皮芝麻是可以榨香油的。

芝麻餅粕的蛋白質(zhì)資源未得到充分利用

我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味及色澤，得到清香的食用芝麻油，甚至可以作為化妝品級和藥品級的芝麻油，大大提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)變性程度小，而且氨基酸平衡，富含微量元素等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應(yīng)用。