隨著國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，廚房設(shè)備行業(yè)包括烤鴨爐晾胚間將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改革，烤鴨爐設(shè)備企業(yè)做減法并不是確定了一個(gè)領(lǐng)域的某一類(lèi)產(chǎn)品或者定格哪一個(gè)地域，就不再調(diào)整，靜止不動(dòng)，而是在專(zhuān)業(yè)化理論的指導(dǎo)下盡量精簡(jiǎn)邊緣成本，立足于市場(chǎng)的變化調(diào)整產(chǎn)品和渠道，建設(shè)完善產(chǎn)業(yè)鏈，使產(chǎn)品得到縱向和橫向的發(fā)展。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費(fèi)，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對(duì)環(huán)境的破壞等等，從而達(dá)到低碳的目標(biāo)。

隨著智能烤鴨爐以及晾胚間行業(yè)不斷發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大規(guī)模普及，烤鴨企業(yè)之間的差異越來(lái)越小，利潤(rùn)被嚴(yán)重侵蝕，單純依靠規(guī)模和低價(jià)策略已不可通，傳統(tǒng)烤鴨巨頭們的智能化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。但只依靠產(chǎn)品上的智能升級(jí)還不夠，更重要的是放眼更高平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，步入智能中，才能保持與獲得可持續(xù)高速發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)進(jìn)入高潮，消費(fèi)者對(duì)烤鴨產(chǎn)品的需求開(kāi)始由基本烹飪轉(zhuǎn)向娛樂(lè)化方向，智能烤鴨爐漸成趨勢(shì)，烤鴨爐行業(yè)正在迎來(lái)新的發(fā)展格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于智能廚具的剛性需求持續(xù)增長(zhǎng)，主流消費(fèi)群體的年輕化直接帶動(dòng)了新興智能烤鴨爐市場(chǎng)的崛起，智能晾鴨柜、智能旋轉(zhuǎn)電烤鴨爐已經(jīng)成為行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)，這倒逼著烤鴨企業(yè)不得不進(jìn)行智能轉(zhuǎn)型。設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全衛(wèi)生性，可洗凈性，可拆卸性，設(shè)備安全衛(wèi)生檢查的方便性。未來(lái)，我國(guó)智能烤鴨裝備呈現(xiàn)出自動(dòng)化、集成化、信息化、綠色化的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于千千萬(wàn)萬(wàn)的智能烤鴨爐備企業(yè)而言，如何順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，搶占時(shí)代利好機(jī)遇，在改革的浪潮中實(shí)現(xiàn)突破性創(chuàng)新發(fā)展，是新時(shí)代企業(yè)需不斷思考的問(wèn)題。

烤鴨爐設(shè)備行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，隨著人口紅利的逐漸消失，當(dāng)前行業(yè)人才梯隊(duì)開(kāi)始面臨青黃不接的尷尬局面。而未來(lái)5年，高技工、產(chǎn)品設(shè)計(jì)師以及復(fù)合型跨界人才的嚴(yán)重短缺也將給行業(yè)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。此外，烤鴨爐設(shè)備企業(yè)缺乏創(chuàng)新，質(zhì)量缺乏保障，產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重也是阻礙行業(yè)前進(jìn)的因素。燃?xì)饪绝啝t設(shè)備行業(yè)經(jīng)歷多年的發(fā)展，現(xiàn)今處于品牌紛爭(zhēng)時(shí)期，面對(duì)烤鴨爐設(shè)備行業(yè)這塊巨大的蛋糕，越來(lái)越多的資本大鱷開(kāi)始審視并且進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。在發(fā)展過(guò)程中，也不可避免的出現(xiàn)了一些阻礙。不過(guò)，陽(yáng)光總在風(fēng)雨后，隨著政策上的助力，未來(lái)烤鴨爐設(shè)備行業(yè)的發(fā)展將有機(jī)可尋。

　　　　烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

　　講解吃烤鴨有哪些要求。首先使用烤鴨爐烤出來(lái)的鴨子講究的是的季節(jié)，專(zhuān)家首推冬、春二季，因?yàn)檫@兩個(gè)季節(jié)的鴨肉比較肥嫩鮮美。尤其是秋季秋高氣爽鴨肥雞壯，這個(gè)季節(jié)的肥鴨是很適宜于制作烤鴨的。

　　其次吃烤鴨講究的是熟鴨的片（刀）法?？绝喼谱鞯募记梢话朐诳?，一半在片。一般是等客人入座后，服務(wù)員才通知“鴨班”開(kāi)始烤鴨。五十分鐘之后，大師傅會(huì)把烤鴨爐烤好的鴨子用小車(chē)推到客人的面前，當(dāng)著客人的面“片鴨”。

　　這其實(shí)就是一個(gè)展示技藝的審美過(guò)程，甚至比吃烤鴨本身更充滿期待和激情?？腿丝偸呛芘d奮地用饞涎欲滴的目光，盯著這個(gè)將要消失在他們的大身體里的小身體。

　　再其次吃烤鴨講究的就是一個(gè)“時(shí)效”的問(wèn)題了。只有做到現(xiàn)烤現(xiàn)片現(xiàn)吃，才會(huì)使吃到嘴里的烤鴨，皮是酥的，肉是嫩的，達(dá)到的鮮美。

　　吃烤鴨講究的是調(diào)料。因?yàn)榭绝喸谥丝緯r(shí)是不加鹽糖的，是純的原汁原味，所以這佐料兒就顯得極其地重要。較為普遍的一種佐料是甜面醬加大蔥絲，甜咸爽口；

　　然后要講究的才是主食。使用果木烤鴨爐烤出來(lái)的烤鴨提供的主食有兩種：一是荷葉餅，二是空心芝麻燒餅。將烤鴨片蘸上甜面醬，加進(jìn)大蔥絲，用荷葉餅卷著吃是傳統(tǒng)的吃法。用空心芝麻燒餅在中間夾上鴨肉和熱菜，做成中式的“鴨肉漢堡包”的吃法可能更適合老外。