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減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會(huì)引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長(zhǎng)葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴(yán)重，在貯藏中易脫水萎蔫。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍(lán)等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。因此，要增加貯藏室(庫(kù))的空氣濕度，減少空氣流動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到低限度。此外，選用適當(dāng)?shù)陌b材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

東莞飯?zhí)檬卟伺渌褪卟嗽谫A藏過(guò)程中，各類物質(zhì)的合成一水解的動(dòng)態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過(guò)程逐漸減弱，水解過(guò)程不斷加強(qiáng)，積累了簡(jiǎn)單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機(jī)械力性能。

東莞飯?zhí)檬卟伺渌褪卟祟伾霓D(zhuǎn)變，常常是后熟老化的標(biāo)志。對(duì)于大部分蔬菜來(lái)說(shuō)，用水焯過(guò)之后涼拌、急火快炒都是不錯(cuò)的方法。同時(shí)，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿意的結(jié)果。

  企業(yè)發(fā)展壯大的同時(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)都是流程化運(yùn)作。對(duì)于許多大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，想留住員工就一定要讓員工的生活質(zhì)量有所提高，員工吃得好吃得香，自然就愿意留下來(lái)了。如此一來(lái)，尋找一個(gè)良好的蔬菜配送公司就顯得尤為重要。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。對(duì)于本地的企業(yè)來(lái)說(shuō)，蔬菜配送公司哪家好?是很多企業(yè)都想問(wèn)的問(wèn)題。隨著眾多的蔬菜配送企業(yè)的崛起，讓蔬菜配送市場(chǎng)變得有些不良發(fā)展。找一家放心可靠的合作單位著實(shí)不容易。

各高校的現(xiàn)狀

各高校通過(guò)瀏覽網(wǎng)站，了解各種蔬菜的信息，按照需求給物流中心發(fā)去訂單(可以是電話、傳真、E—mail 等)，物流中心把各高校的訂單匯總、調(diào)整后，按照訂單要求及供需方的具體

情況準(zhǔn)時(shí)配送，其優(yōu)點(diǎn)如下： 價(jià)格便宜。通過(guò)集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低。這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久放則易老化，品質(zhì)變差，可以加工成罐頭貯藏。 蔬菜品質(zhì)可以保證。配送中心擁有自己的蔬菜基地，對(duì)蔬菜的種植、藥的使用量和蔬菜質(zhì)量均有嚴(yán)格要求。 配送時(shí)間準(zhǔn)確。每天早 8—9點(diǎn)和下午 2—3點(diǎn)把蔬菜定時(shí)送達(dá)各高校。