中央廚房設備:根莖類洗菜機

　根莖類洗菜機是中央廚房清洗消毒區(qū)必不可少的設備，根莖類洗菜機包含兩種設備，分別是根莖脫皮洗菜機、全自動連續(xù)式根莖類清洗線。

　　1、根莖脫皮洗菜機

主要結(jié)構(gòu)

　　本機由兩個不銹鋼洗物槽，隔渣板，送氣排管，旋渦風泵，過濾裝置及給水部分組成。

　　2、全自動連續(xù)式根莖類清洗線

　　通過根莖洗菜機采用直列式尼龍毛刷入料清洗，將球根類蔬菜邊清洗邊去皮，在檢視輸送機操作人員進行挑揀、修整，通過預洗機到切丁機將蔬果類切成相應的丁塊、絲條狀，規(guī)格太小可通過網(wǎng)具進行更換調(diào)整，切丁速度快，再將切成后的丁塊等進行凈水沖洗，使蔬果更潔凈，更清脆，并延長蔬菜的儲存時間，后將有多余水的蔬菜震動滴水后再做后的篩選，即可送至磅秤稱重、裝籃、人庫。

　 3、適用范圍:

　　可用于中央廚房，團膳，蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品加工廠，大型企業(yè)、機關(guān)、學校食堂、凈菜配送中心、食品加工廠等大中型企業(yè)，可清洗土豆、胡蘿卜、洋蔥等帶皮根莖類蔬菜。

采用這種不連續(xù)的生產(chǎn)方式是門店對產(chǎn)品的要求決定的。門店式的加工要把更多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制殺菌所以門店式的中央廚房的生產(chǎn)管理要切忌連續(xù)流!因為中餐的味道和品質(zhì)出在功夫上!功夫做不足是很難出好產(chǎn)品的。所以在這些分段中設計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設計成一個流式的或采用了連續(xù)式的管理，就會出現(xiàn)產(chǎn)品的不穩(wěn)定。質(zhì)量的下 滑。所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續(xù)流!要分段管控在設計之初就灌輸進去。

5、人員動線——A：配餐式中央廚房多采用中段進入的方式。主要是因為人員調(diào)配頻繁! B:門店式中央工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產(chǎn)的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式中央工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進入。

      第二，看設備價格。設備價格也是大家選購餐具消毒設備需要關(guān)注的重點事項，不同的餐具消毒設備類型，其價格也是千差萬別。大家一定不要陷入價格的誤區(qū)，認為只要是消毒設備即可，根本不關(guān)注其具體質(zhì)量。設備的使用期限一般較長，如果選購價格較低的消毒設備，其質(zhì)量根本得不到保障，這會給后期的使用帶來諸多麻煩和不便。

　　第三，看設備品牌。大家在選購餐具消毒設備時，建議大家選擇出名品牌類型的消毒設備，出名品牌的消毒設備，總體而言其質(zhì)量、售后服務等都相對有保障。如果選購那些市場上從未聽說過的消毒設備品牌，價格方面可能要低一些，但設備質(zhì)量沒辦法讓人放心，建議大家不要選擇。