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海鴨的卵必須是長年生長于海邊的海鴨所產(chǎn)，才叫海鴨蛋，除此之外都不能叫海鴨蛋。海鴨蛋也分等級好壞呢。從北到南，中國的海岸線上有丹東港，南到東興市，從寒冷地區(qū)到帶地區(qū)，整個海岸線上都有養(yǎng)殖鴨子的適宜區(qū)域。全海區(qū)又有區(qū)別，紅樹林地區(qū)起至福建，止于防城港。在光禿禿的海灘上，還有南邊地區(qū)的生物多樣性，丹東到福建整個沙灘地區(qū)都比不上南邊地區(qū)。紅樹是檢驗海域生態(tài)環(huán)境的標準，只有在未受污染的海域才會出現(xiàn)紅樹，大片紅樹林就是證明這一地區(qū)生態(tài)平衡的證據(jù)。紅樹自身具有完善的生態(tài)系統(tǒng)，紅樹生態(tài)系統(tǒng)一般包括紅樹林、灘涂、基圍魚塘三個部分。藻類、紅樹植物、半紅樹植物、伴生植物、動物群、微生物及其他非生物因素，如陽光、濕度、土壤等，都能形成光合作用。

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分解物的種類和數(shù)量都較少，且主要為，生物殘體分解不完全。哺乳動物種類較少，兩棲動物、爬行動物在哺乳動物中也較常見，而哺乳動物中以喜濕的鳥類、水鳥、魚類為主。在熱帶、帶河口地區(qū)，紅樹林是濕地生態(tài)系統(tǒng)的典型代表，也是咸淡水交匯的特殊生態(tài)環(huán)境，為眾多的魚類、蝦、蟹、水禽、候鳥提供了棲息、覓食的場所。結(jié)果，紅樹林蘊藏著豐富的生物資源和物種多樣性(Douglas)南方海邊的鴨子在覓食和食物多樣化方面比北方海邊的鴨子更具天然優(yōu)勢。因此，南方海鴨的輔食是五谷雜糧(玉米、稻谷等等)，要比北方少(這里再次強調(diào)，鴨子不能只吃魚蝦蟹，必須要有五谷雜糧，這樣鴨蛋的營養(yǎng)更加均衡，蛋質(zhì)更好)

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本地靠海，鴨子都是沿海放養(yǎng)的，他們在清晨逐浪而出，海灘上的小魚、小蝦、小蟹等新鮮海產(chǎn)品；與此同時，這里海陸交匯，珍奇的紅樹林拔地而起，而在潮水退去之后，紅樹林中出現(xiàn)的豐富生物資源也正是海鴨喜歡的。這種海鴨蛋自然是與眾不同的。紅樹海灘放養(yǎng)的海鴨和普通的鴨蛋相比，蛋體肥大，蛋心光滑，質(zhì)地粘稠，有彈性，色澤紅潤，味道鮮美鮮香。

海邊灘放養(yǎng)海鴨蛋的成分分析，目前相關(guān)對海鴨蛋的含卵磷4056 mg/100 g，比100 g牛奶的含卵磷脂高50倍。其中卵磷脂具有老、軟化、清除血管、等功效，其他100克雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì)，18種氨基酸的含量，含人體必需的11.53克。此外還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種有益于人體的微量元素，以及10余種維生素。海鴨蛋中卵磷脂的含量是一般雞蛋的6倍，而膽固醇的含量僅為一般雞蛋的50%。

營養(yǎng)價值海鴨蛋價貴，不僅是因為它的天然肥美，而且因為它的營養(yǎng)價值極高，它所含的卵磷脂幾乎是牛奶的50倍，甚至更多，是雞蛋的6倍，而且蛋白質(zhì)和氨基酸的含量也很高，可想而知，吃海鴨蛋對身體多么有益，不僅可軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，還可，延緩衰老，總之，好處多多，關(guān)鍵是它的營養(yǎng)不僅豐富，但其膽固醇含量還只是蛋中蛋的50%，這說明補充營養(yǎng)還不會胖，簡直是怕胖人之。怎樣辨別這么罕見又昂貴的一種海鴨蛋，怎么能和普通的鴨蛋區(qū)分開來？做法很簡單，海鴨蛋體積小，但卻分量重，搖動起來感覺十分飽滿，的是它的蛋黃比普通鴨蛋要大，而且顏色更紅，普通鴨蛋一般是黃的，而海鴨蛋則是紅的。

咸鴨蛋油的奧秘咸鴨蛋做得很好，蒸熟了以后，所有的東西開了鍋，都會流很多油。雞蛋本身就含有這種油。鴨蛋黃中脂肪含量較高，與蛋白質(zhì)混合后形成乳白色液體。腌過之后，再烤，就可以看到油了，而且蛋黃沙沙，蛋白咸，味道不錯。海鴨蛋價格較貴且不常見，吃過的朋友不多，但現(xiàn)在網(wǎng)購很方便，只是大家要找信譽較好的商家購買，避免買到以次充好或以假亂真的海鴨蛋，那樣就不好了。