一、裝料：蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭。然后按下吸料按鈕開始吸料。吸料完畢，按下吸料停止按鈕，旋下吸料接頭，換上悶蓋，即完成了裝料工序。二、運轉(zhuǎn)：根據(jù)產(chǎn)品工藝，在人機界面上設置工藝參數(shù)，每個產(chǎn)品的工藝參數(shù)包括有總滾揉時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、一次加輔料時間、第二次加輔料時間、滾揉結(jié)束靜置時間共九種。有的(0~29) 共30種程序（即30種產(chǎn)品的工藝參數(shù)）可以記憶。設定滾揉工作總時間，間歇滾揉時間，真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼吸功能。

優(yōu)點

1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

4、增加保水性性，提高出品率。

5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

6、口感更加鮮嫩、色澤自然美觀。

 滾揉機是利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按1摩、腌漬作用，給我們帶來了很多美味的食品。

主要作用

    1.提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

    2.增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；

    3.改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；

    4.增加保水性，提高出品率；

    5.增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

滾揉機的使用使物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制循環(huán)按1摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。 

真空滾揉機 1. 具有連續(xù)真空功能?？梢赃x擇真空滾揉機（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種情況：配備真空表實時顯示滾揉桶內(nèi)真空度。2. 采用變頻無級調(diào)速，速度范圍3-12rpm（可以選擇1-4低速功能）;可以選擇優(yōu)化的加工工藝，提高生產(chǎn)效率；工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設備進行清洗，使用專業(yè)的清洗劑配水進行清洗。節(jié)約能耗；啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。選擇低速功能適用多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和魚產(chǎn)品。
小型肉類滾揉機