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不同種類蔬菜對溫度的反應不同，其貯藏溫度的確定，要根據(jù)蔬菜自身對低溫的適應能力。如綠熟番茄的貯藏溫度在10~12℃之間，甜椒在7~9℃之間，黃瓜在10~13℃之間，蘿卜在1~3℃之間，胡蘿卜在0~1℃之間，土豆在3~5℃之間，菠菜在-6~0℃之間，菜花在0~0.5℃之間，洋蔥在-3~0℃之間，大蒜在-1~0℃之間。結果表明，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度都在0℃左右。在這個溫度以下，蔬菜也會被凍結。

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在冷凍過程中，植物組織和細胞被機械力破壞，產(chǎn)生脫水。有些蔬菜在凍結后細胞被破壞而，解凍后汁液流出，失去了商品，失去了食用價值。而一些蔬菜耐寒能力較強，如菠菜在-9℃下即可復鮮，適宜凍藏。

預冷是蔬菜采后保鮮的關鍵環(huán)節(jié)，隨著我國蔬菜出口的不斷發(fā)展，預冷技術越來越受到重視。預冷法能迅速清除田間積溫，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長保鮮期。溫度高時，從采收到預冷時間長，會加速蔬菜老化，使保鮮期大大縮短。在貯藏過程中，低溫可有效抑制病菌的生長和活動，減少損失，是蔬菜保鮮的關鍵。菜品在產(chǎn)地預冷后，通過冷藏集裝箱運輸進入流通，到達銷地后進入周轉(zhuǎn)冷庫或冷柜銷售，可地保持菜品品質(zhì)，降低流通損耗。

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線-本公司計劃的線有3條：(三)嚴格落實“五個到位”標準真心----真誠體貼----站在對方的角度考慮問題，換位思考用心-----細致周到，不遺漏問題，不放過任何細節(jié)。忍耐-----永遠保持服務的耐心，嚴厲的顧客是我們好的教練安慰-----讓客戶放心，讓他們快樂，這是我們的工作顧客1%的不滿意，就是的不滿意，在整個服務鏈中，我們保證服務的精細，不漏一分一毫，不放過一個細節(jié)。

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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度：建立健全各項衛(wèi)生制度，落實衛(wèi)生崗位責任制。成立飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督小組，定期對飯?zhí)眠M行檢查。從原材料到成品都實行“四不制度”，采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料；保管員不收貨變質(zhì)的原料；廚師不收貨腐爛變質(zhì)的原料；廚工不收貨的食品。產(chǎn)品是由三部分組成的，分別是生熟分離、成品與半成品、食物與雜物、藥品與藥品。在餐具上要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒；求：潔白、光潔無污點，并且要進行過消毒；餐具要晾干，再放入消毒柜進行消毒；每月要用開水對餐具進行1-2次煮沸高溫消毒。

餐廳代管公司是否具有規(guī)模優(yōu)勢和經(jīng)濟實力，再次進行廣告與實際相結合的操作。應在食堂托管所試驗一個月或半個月。再次決定選擇是否要使用。餐廳托管的方式和流程：餐廳承包方式：由我方委托廚工和管理人員到你們工廠進行廚工管理、操作，接受你們的監(jiān)督，為你們的員工提供餐飲服務。我們有各種不同的一周食譜和各種不同的膳食標準供您選擇。提供色香味俱全的餐飲服務，并接受貴公司員工對菜品的監(jiān)督管理。中餐多個菜式供員工自由選擇，餐費一天8-15元，職員另議，豐儉由人。

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通過對蔬菜配送過程中的食材進行配送，使用設備及高科技包裝手段，確保食品的營養(yǎng)不被破壞，讓食材*新鮮，公司采用龐大的溫度控制配送系統(tǒng)，使用現(xiàn)代化網(wǎng)絡平臺的信息化手段，確保配送的及時性與時效性，當天按時送達目的地。

飯桌上的美味，離不開配菜配菜的功勞，如今的社會，人們*加追求健康養(yǎng)生，特別是飲食方面，各種有機蔬菜、無公害蔬菜和綠色蔬菜更是大家追求的目標，然而，不管多健康的蔬菜，若不配菜配菜的及時性，就會損失原有的營養(yǎng)。所以蔬菜配送隊伍的能力是至關重要的

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食品加工是指對新鮮蔬菜進行分級、整理、挑選、清洗、分切、保鮮、包裝等一系列工序，使其保持新鮮狀態(tài)。顧客購買后無需再進一步加工，可直接烹制食用。因為它的特點是新鮮、方便、營養(yǎng)、無污染，所以在我國雖然近幾年才開始發(fā)展，但是發(fā)展速度非?？?。凈食已經(jīng)成為歐美、日本等發(fā)達國家蔬菜消費的主流。在一定程度上，凈菜加工將改變我國蔬菜流通的傳統(tǒng)供應模式，實現(xiàn)蔬菜原產(chǎn)地集中加工，分供到戶，是凈菜加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向之一。

商品同標、同集、多品，是同一安全的標準；集事業(yè)為一體，服務企業(yè)化工作為事業(yè)，化工作為事業(yè)；集中競爭與效益，解決傳統(tǒng)模式下的同質(zhì)化競爭，而非提高自身服務水平的困境。