斬拌機(jī)刀具斷裂原因研究報(bào)告中稱，對斷裂刀片的斷口進(jìn)行掃描電鏡的觀察分析，該刀片斷口在宏觀與微觀上均顯示出疲勞斷裂特征，這表明該刀片屬疲勞斷裂失效。斷裂起源于刀背上的點(diǎn)腐蝕坑。因此，該刀片是在點(diǎn)腐效。由于在鍍鉻層局部損傷或脫落處與基體發(fā)生電化學(xué)腐蝕而產(chǎn)生點(diǎn)腐蝕坑，因此，采用鍍層防止刀具生銹的同時可能引起該刀具斷裂失效。高速斬拌機(jī)主要把脂肪打成細(xì)小的顆粒，現(xiàn)用的設(shè)備有斬拌機(jī)，通過斬拌機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)把肉類打成細(xì)小的顆粒，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪——通俗說是肥肉，是多是少。 在對刀具材料成分采用能譜儀進(jìn)行分析后，測量結(jié)果與GB1299－1985對照得出：斬拌機(jī)刀片為8MnSi合金工具鋼制造。

■ 斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。本公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到的組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬伴時間短。

■ 斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)過特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨損、韌性好等特點(diǎn)

■ 斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并具有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象

■ 關(guān)鍵部件采用機(jī)加工中心加工，確保加工的度

■ 刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料斬伴、乳化效果好

■ 刀軸軸承采用兩道密封，確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑，使傳動平穩(wěn)

■ 整機(jī)具有良好的動、靜平衡，噪音低、震動小

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。五、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。六、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。經(jīng)過不斷的努力，我們已成為肉食加工機(jī)械行業(yè)具有競爭能力的制造廠家之一。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止，在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則七、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。八、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延具使用壽命。九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。

我國肉類年產(chǎn)量居世界首位，占總產(chǎn)量的 20% 以上，人年均占有量超過 50kg。而肉制品產(chǎn)量僅幾百萬噸，占肉類總產(chǎn)量僅百分之幾，人年均不足 1kg，發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類總產(chǎn)量已超過50% ，因此我國的肉制品發(fā)展空間很大，加工設(shè)備是重點(diǎn)發(fā)展的食品機(jī)械。目前國內(nèi)設(shè)備無論是屠宰線還是肉制品加工機(jī)械表現(xiàn)為產(chǎn)品效率低、穩(wěn)定可靠性差、壽命短、能耗大、機(jī)電一體化、智能化程度低，大部分設(shè)備依賴進(jìn)口。特別是肉制品加工設(shè)備中的斬拌機(jī)，國內(nèi)外通常用斬鍋式，生產(chǎn)能力有限，據(jù)此提出滾筒式斬拌滾揉一體機(jī)，采用獨(dú)特的滾筒式設(shè)計(jì)，從根本上解決了斬鍋式生產(chǎn)能力小的問題。斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。無論是斬拌機(jī)還是滾揉機(jī)，都是需要進(jìn)行二次加工的，而這款設(shè)備只需要一次性加工，非常的節(jié)省時間，又有非常高的效率，是一款非常值得購買的產(chǎn)品。