金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個(gè)、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團(tuán)松馳的時(shí)間，把餡料分20分，每個(gè)25克。

5、面團(tuán)也分20份，每個(gè)25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣郏言嘛瀳F(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)?，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過(guò)篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。將面團(tuán)、餡料各分成15等份。將面團(tuán)壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個(gè)小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤(pán)中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。

濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。）

晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個(gè)蛋黃（刷表面用）。

制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

香酥月餅．將水的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。

3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來(lái)，切成劑子，俺估計(jì)著來(lái)的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅?？鞠?00度預(yù)熱，刷上蛋液，20～25分鐘后。