海藻酸鈉是海帶等褐藻細(xì)胞壁的一種天然多糖。海藻酸鈉是來(lái)源于海帶、裙帶菜、巨藻等褐藻的細(xì)胞壁的一種天然多糖，由甘露糖醛酸（M）和古羅糖醛酸（G）隨機(jī)組合而成。海藻酸的主要應(yīng)用是作為一種水溶性高分子材料，因此商業(yè)用的海藻酸鹽產(chǎn)品主要為水溶性的海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨，以及經(jīng)過(guò)化學(xué)改性后得到的海藻酸丙二醇酯。它由英國(guó)科學(xué)家E.C.Stanford在1881年發(fā)現(xiàn)，1929年在美國(guó)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，隨后很多發(fā)達(dá)國(guó)家都開(kāi)始生產(chǎn)海藻酸鈉，現(xiàn)在全球年產(chǎn)海藻酸鈉5萬(wàn)噸以上，約占全球總量的1/3。海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、保水、吸附等諸多性能，在食品、化妝品、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，是海洋生物行業(yè)重要的材料基礎(chǔ)。

由海藻酸鈉制備其他海藻酸鹽

海藻酸是褐藻細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的主要多糖組分之一，是由t-D-1,4-甘露糖醛酸和a-L-1,4-古羅糖醛酸兩種單體組成的嵌段線性聚合物，具有廣泛的生物活性。

海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備飲料、牛奶、奶伴侶、茶，咖啡、糕點(diǎn)、補(bǔ)鋅、鉀、鈣面粉等。