真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

滾揉機是生產(chǎn)香腸、火腿、醬鹵肉等肉制品的必備設備。肉品在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，通過拌翅時肉料與配料在滾揉機內(nèi)上下翻動，相互擠壓碰撞，達到腌制的作用。從而使肉質(zhì)鮮嫩而富有彈性，口感好、味道美并能提高出品率。

本機采用304不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設計合理，運行噪音小，槳葉圓弧形，獨特設計，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高，電腦防水控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。新的技術采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。

滾揉機是食品加工過程中快速腌制的一種新技術，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術，也是其良好的發(fā)展前景，主要特點：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或的因素，同時控制低溫也是很必要地。第二：產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。公司自創(chuàng)建以來，始終秉持"品質(zhì)、信譽、創(chuàng)新、服務"的現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念，依靠日益完善的生產(chǎn)技術體系，嚴謹科學的品質(zhì)管理體系及售后服務體系取悅于市場，并以此不斷創(chuàng)造和發(fā)揮產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)勢。使做出來的產(chǎn)品口感更好。第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。第四，真空滾揉機產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率