老碗面醬汁作法以下：把五花肉切成小丁，蔥蒜剁碎預留，干黃醬自來水泄開與黃豆醬充足拌和鍋中燒開。添加八角炒出香味，添加五花肉煸炒，而且添加料酒除腥，添加五香粉提鮮。等候五花肉六分熟，呈橙黃色，添加一半的蔥蒜，添加泄好的醬，再次煸炒。煸炒三分鐘之后，添加水用小伙子慢燉，三十分鐘上下。料：絲瓜，當季菜（萵筍,白菜這類），胡蘿卜，圓蔥，籮卜，豆芽等。調(diào)味品：真味炸醬、生抽少量、羊肉粉大喜大、料酒、木薯淀粉等煮面條就不多說了吧！立即過多到炸醬好啦！先講講如何做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬說白了，就是說先把的肉切切?。u脯肉），隨后用鹽、料酒、木薯淀粉（為了確保肉的細嫩，因此一定要少）。出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，后放入白芝麻，出鍋。等油八成熱后，先放些生姜沫，再把剛剛的肉粒裝進去，用炒勺推一下隨后倒小量的生抽提色（留意，是提色，并不是調(diào)料，因此千萬不要加多了，不然醬會很咸的），立刻倒進日本產(chǎn)真味炸醬。接下去的工作中就是說關文火了，把火關到恰好醬能夠 開著，但開的并不是挺大的程度。假如醬稠了，如今加幾滴水還有機會。往里面放些糖和羊肉粉大喜大（有的雞精會會苦，但大喜大不容易）。

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煮面時，在沸水中加進幾滴牛奶，放很長時間也不會粘在一起。

煮水面時，若在水面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。

煮切面時先時適量加點醋，能除去面條的堿味，等會你自己看看：原來面條也能變得白點。

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開后再放點涼水，稍微滾幾滾就可以米西咯。

老碗面 是陜西省地域面點文化藝術中的典型性意味著，是品牌形象的陜西省民俗風情的衣食住行描繪。早上來源于陜西關中秦人定居地域，相關中秦味之稱；老碗面既有別于涼皮，又有別于炒面，面條事前煮開，出鍋后再淋上事前熬制好的醬料和紅湯面、芝麻油、香醋、油辣子、五香醬制品等調(diào)料食物面條150g新鮮肉100克滾油15ml芝麻油20ml蒜末10g蒜5g方式/流程老碗面肉臊子采用新鮮豬肉，切割成手指甲片尺寸，與眾不同秘方調(diào)味品，熟度恰如其分，用心熬制，白肉不油膩，豬瘦肉更嫩，色香味俱全；另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。素臊子，采用紅（籮卜）黃（紅花）白（水豆腐）綠（豇豆）原材料，切成小丁精做而成，色香味應有盡有，舒目可口。2添加漂菜、雞蛋薄餅、蒜黃花、大骨湯熗制，制成酸菜，湯香辣香氣突顯，老少兩相宜。3鍋中添加水，煮開，放進面條，煮開后約3分鐘，面條煮至潔白無瑕時放進碗里，澆上少量色拉油和燙好的油麥菜；4澆上醬料和臊子，拌和勻稱，就可以應用。 

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香菇醬的做法

將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。

鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。

鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。

放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。

放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出。

出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，后放入白芝麻，出鍋。

盛出晾涼后放冰箱保存。