隨著市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，商家的產(chǎn)品日趨多樣化。產(chǎn)品的多樣化源于口味的多樣化，因此選擇采用一個(gè)高品質(zhì)香精的同時(shí)，各種香精相互搭配顯得更為重要。通過(guò)復(fù)配技術(shù)不僅可以達(dá)到食品香精所要求的嗅覺(jué)和味覺(jué)的高度統(tǒng)一性，而且為完善提高產(chǎn)品質(zhì)量打開(kāi)了一條通道。

香精復(fù)配技術(shù)的定義及意義：

復(fù)配是指兩種或兩種以上香精通過(guò)恰當(dāng)比例的混合去表現(xiàn)特定主題的一種技術(shù)。復(fù)配技術(shù)是泛指香精與香精之間的復(fù)合。香精之間香氣搭配有以下優(yōu)點(diǎn)：

1）使產(chǎn)品口味多樣化；

2）使產(chǎn)品口感豐富飽滿；

3）在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使人無(wú)法模仿；

4）使用替代品，降低成本，但保持產(chǎn)品質(zhì)量。

  香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。

香料香精簡(jiǎn)介

香料是適合人類消費(fèi)的具有香氣和/或香味的物質(zhì)。前者指能被人類嗅覺(jué)感 知的物質(zhì)，后者指使人類產(chǎn)生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質(zhì)。分 子量一般小于 300，具有相當(dāng)大的揮發(fā)性，一般不直接消費(fèi)，而是配制成香精用 于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。 香精是由香料和相應(yīng)輔料構(gòu)成的具有特定香氣和/或香味的復(fù)雜混合物，一 般不直接消費(fèi)，而是用于加香產(chǎn)品后間接消費(fèi)。

香料香精行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

中國(guó)是早使用食品香料的國(guó)家之一，花椒、大蒜、桂皮等傳統(tǒng)香料的使用 歷史悠久。現(xiàn)代香料香精工業(yè)則起源于歐洲，法國(guó)巴黎和格拉斯生產(chǎn)的香料、瑞 士生產(chǎn)的食用香精、英國(guó)生產(chǎn)的調(diào)味香精都享有很高聲譽(yù)。以后，美國(guó)和日 本在香料香精領(lǐng)域發(fā)展速度很快。目前，西歐、美國(guó)和日本是先進(jìn)的香 料香精工業(yè)中心，并以香精為龍頭產(chǎn)品帶動(dòng)天然香料和合成香料的發(fā)展。在全球 香料香精市場(chǎng)規(guī)模中，香料約占 1/3，香精約占 2/3；在中國(guó)，根據(jù)中國(guó)香化協(xié) 會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，至“十二五”結(jié)束，香料產(chǎn)品的銷售額占比為 45%，香精產(chǎn)品的 銷售額占比為 55%。

香料香精行業(yè)的特點(diǎn)是品種多、用量少，專用性和配套性強(qiáng)，同時(shí)兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求，可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值，因而它是非工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 所不及的一個(gè)特殊行業(yè)，是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分，在國(guó) 民經(jīng)濟(jì)中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平，是體現(xiàn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與科 技發(fā)展水平的重要標(biāo)志。

香精行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)：

總體而言，我國(guó)香料香精行業(yè)整體技術(shù)水平落后于國(guó)際同行業(yè)水平，特別是 創(chuàng)新能力與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。國(guó)際香料香精跨國(guó)公司均非常注重研發(fā)機(jī)構(gòu)建 設(shè)，從事新產(chǎn)品、新技術(shù)、新的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)。國(guó)內(nèi)香料香精企業(yè)中，絕 大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)在人才、設(shè)備、科研上投入不足，具有先進(jìn)的檢測(cè)分析技術(shù)、創(chuàng) 新能力強(qiáng)的企業(yè)較少，創(chuàng)新的香料香精產(chǎn)品很少。

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)、國(guó)民生活水平的逐步提高以及全球香料 香精工業(yè)的跨國(guó)轉(zhuǎn)移，我國(guó)香料香精行業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，涌現(xiàn)出一批專業(yè)化生 產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)和研發(fā)水平隨之提高，與發(fā)達(dá)國(guó)家同行的差距在逐漸縮小。在香料 行業(yè)，這種趨勢(shì)更為明顯；一些優(yōu)勢(shì)企業(yè)通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)香料產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改造和工 藝優(yōu)化，形成批量化和規(guī)?；a(chǎn)，在工藝、技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、分析檢測(cè)設(shè)備、 產(chǎn)品質(zhì)量、原材料的選用配套等方面已達(dá)到水平。