煮干面時，不宜用大火。因這樣的果蔬面本身就很干，若在水大開時下面，果蔬面表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導

入，煮出的果蔬面會出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類果蔬面應(yīng)用中火煮，隨開隨放些冷水，使果蔬面受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。

首先果蔬面制品是目前實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品之一，并隨著 食品I業(yè)的發(fā)展逐漸成為我國及亞洲其他一些國家和地區(qū)城鄉(xiāng)居民的主要食品之

品質(zhì)優(yōu)良的果蔬面要求結(jié)構(gòu)細密光滑，耐煮，不易混湯和斷條，色澤白亮，硬度適中，富有彈性和韌性，有咬勁，滑爽適口。

淀粉是人們膳食中的主要熱量來源，淀粉是面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，約占面粉重量的67%,是構(gòu)成果蔬面的主體。淀粉糊化后的可食狀態(tài)和性質(zhì)對

果蔬面質(zhì)量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響果蔬面的品質(zhì)，破損淀粉含量不易過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響果蔬面的可塑性和煮熟后的

粘彈性。

除了與淀粉含量有關(guān)外，果蔬面品質(zhì)還和淀粉質(zhì)量有很大的關(guān)系，制作好果蔬面的面粉品種應(yīng)有一個合適的直連淀粉與支鏈淀粉比率，直鏈淀粉含

量高的面粉制成的果蔬面品質(zhì)好，有韌性，不黏。

果蔬面是用小麥粉制作而成的，制作的過程中也需要加入一些水分，所以果蔬面的吸水量也是不低的，一般大約在72%左右，但是果蔬面煮之后它的

熱量卻不是特別高，100克左右的果蔬面，它的熱量大約是110千卡。

如果要根據(jù)它們的熱量來計算的話，相同重量的三種主食饅頭所含的熱量是比較高的，米飯果蔬面熱量相對于來說比較低-些， 而且米飯果蔬面當

中的含水量也是比較高的，所以主食的飽腹感會更強一些。

如何快速做出一碗健康營養(yǎng)的面呢?

(4)可以防止果蔬面酸敗和變質(zhì)，并且便于存放。

面粉加工過程中將出現(xiàn)什么特性?果蔬面批發(fā)公司這就為你解答:

形成時間:是指從開始向面粉中加水起，面粉質(zhì)量曲線達到并保持較大稠度所需的時間，以分鐘(min) 表示。這是面團形成過程中面粉機械

耐力的體現(xiàn)。一 般來說，形成時間越長，面粉的面筋強度越高。當然， 形成時間越長，面粉的質(zhì)量越好。不同面粉要 求的成型時間也將不同。低

筋面粉的形成時間在3分鐘以內(nèi)，中筋面粉的形成時間在5分鐘左右，高筋面粉的形成時間可以接近10分鐘或十分鐘以上。