煲仔飯機制作煲仔飯的要點是什么？

     假如你用的臘肉和臘腸滋味現(xiàn)已很咸，那么調(diào)料汁時，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。

    其他，食用煲仔飯，不能放過的便是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被潤滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里逐漸嚼動，齒間留香，耐人尋味。該設(shè)備采用電加熱，智能化制作煲仔飯，改變了明火煲仔飯的傳統(tǒng)做法，保持了傳統(tǒng)煲仔飯的品質(zhì)，而且煲煲快速、品質(zhì)一樣，既環(huán)保又衛(wèi)生。與一般的鍋巴不一樣的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了悉數(shù)煲的精華。

煲仔飯品種分類

    煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。煲仔飯烹飪技巧用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

煲仔飯各地特色

     東莞另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。另外，智能的煲仔飯機還會顯示故障所在，它的清晰數(shù)碼顯示故障代碼，可以讓故障判定簡單、清晰、明了。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時經(jīng)營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。

廣式臘腸煲仔飯

主料：廣式臘腸、大米

輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片，再切點姜絲。

6. 鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。