大家在生活中應該都比較喜歡吃堅果，堅果對于我們?nèi)梭w的好處也是有很多的，比較常見的堅果就是杏仁和桃仁，一般大家都比較喜歡吃杏仁，我們對于桃仁總是有誤解，其實桃仁的味道也是非常不錯的，尤其是扁桃仁，營養(yǎng)價值也非常高喲，那么到底吃扁桃仁有什么好處呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看吧。而我們所見到帶有開口的扁桃仁，是為了剝起來方便而經(jīng)過后期加工留下的痕跡，那么我們通過開口即可判斷出加工工藝的精細程度。

　　扁桃仁營養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，扁桃仁中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。大家可能有所不知，扁桃仁的等級分為特級、中級、低級這三大類，而區(qū)別扁桃仁級別的主要根據(jù)就是皮厚薄程度，換句話說就是外殼越是薄，等級也就越高。就營養(yǎng)成分比較來說，扁桃仁營養(yǎng)價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤扁桃仁仁相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值）肉類的10倍。扁桃仁含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的效果。

　　有國內(nèi)學者測定了28個新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，扁桃仁的功效與作用有很多，由于它富含脂肪、碳水化合物、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有補充身體營養(yǎng)、潤腸、凝血等作用。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。

　　我國新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。從口味來說，國內(nèi)產(chǎn)品也略優(yōu)于進口產(chǎn)品。扁桃仁兼具高蛋白和易被人體吸收的A型酚，還未人體提供膳食纖維等，所以能夠降低心臟疾病的發(fā)生幾率。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì)；而進口產(chǎn)品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應當特別注意其新鮮度。

扁桃仁加工，廠房、設施的設計和安裝有什么要求

扁桃仁加工，廠房、設施的設計和安裝應當能夠有效防止昆蟲或其它動物進入，避免所使用的殺蟲劑、煙熏劑等對設備、物料、產(chǎn)品造成污染。

扁桃仁加工，車間廢水排放應按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。臨床研究表明，加州扁桃仁可以幫助降低心臟疾病的風險，降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇，改善心臟疾病和危險因素，穩(wěn)定血糖水平，保護細胞免受自由基的破壞，保持皮膚更健康美麗。功能間在設計和改造前與有關(guān)部門和專家進行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒有污染源。設備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。注意人、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。