真空拌餡機是在原普通拌陷機的基礎上引進技術水平而改進的新型拌餡機。使肉餡以及其它陷類在真空狀態(tài)下攪拌，采用獨特的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài)，加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點;真空拌餡機在生活當中的應用也比較多。

如何使拌餡機的電機更好的運行

1、在使用拌餡機一定要保持電機周圍干燥，表面應保持清潔，進風口不應受塵土、纖維等阻礙。　　

2、當電機的熱保護連續(xù)發(fā)生動作時，應查明故障來自電機還是超負荷或保護裝置整定值太低，消除故障后，方可投入運行?！　?

3、應保證電機在運行過程中良好的潤滑。應及時補充或更換潤滑脂，運行中發(fā)現(xiàn)軸承過熱或潤滑變質(zhì)時，液壓及時換潤滑脂。更換潤滑脂時，應清除舊的潤滑油，并有洗凈軸承及軸承蓋的油槽?！　?

4、當軸承使用過長時間，電機運行的振動及噪聲將明顯增大，檢查軸承的徑向游隙達到下列值時，即應更換軸承?！　?

5、拆卸電機時，從軸伸端或非伸端取出轉(zhuǎn)子都可以。從定子中抽出轉(zhuǎn)子時，應防止損壞定子繞組或絕緣?！　?

6、更換繞組時一定要記下原繞組的形式，尺寸及匝數(shù)，線規(guī)等，當失落了這些數(shù)據(jù)時，應向制造廠索取，隨意更改原設計繞組，常常使電機某項或幾項性能惡化，甚至于無法使用。

攪拌軸與攪拌器的固定的穩(wěn)定，直接影響拌餡機的工作效率，因此，我們要學會正確固定攪拌器與攪拌軸：

　　1、采用螺栓對夾定位（有平鍵或穿軸螺栓）。　

     2、用緊定螺釘定位（很常用，且使用平鍵傳動）?！　?

     3、用穿軸螺栓定位（無平鍵且靠螺栓傳動）。　　

    4、直接焊接?！　?

     5、采用彈性柱銷定位（外襯防腐材料的軸）　　

     6、采用軸用擋圈定位（且使用平鍵傳動，不常見）　　

     7、采用壓板定位(靠平鍵或錐度摩擦傳動，只用在軸端部)。

如何預防拌餡機的電機燒毀：　

1.經(jīng)常保持電動機的清潔　　拌餡機的電機在動行中，要保持進風口的清潔，保證電動機有足夠的絕緣電阻，以及良好的通風冷卻環(huán)境，才能使電動機在較長時間運行中保持在安全穩(wěn)定的狀態(tài)?！　?

2.在額定負荷下工作　　經(jīng)常檢查傳動裝置運轉(zhuǎn)是否靈活、可靠，隨時檢查調(diào)整傳動帶的松緊度，聯(lián)軸器的同軸度，若發(fā)現(xiàn)有卡滯現(xiàn)象，應立即停機查明原因排除故障后再運行。　　

3.保持正常溫度　　要經(jīng)常檢查電動機的軸承、定子、外殼等部位的溫度有無異常，檢查軸承是否損壞或缺油。若軸承損壞，應更換新軸承后方可作業(yè)，若軸承缺油，應添加潤滑脂。