脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個(gè)序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點(diǎn)就是在加熱中食用油的油脂冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點(diǎn)越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

精制大豆油呈淡黃色、略綠、深褐色等。大豆油提取自大豆種子，同時(shí)，大豆油也是世界上產(chǎn)量較多的油脂，可制成多種類(lèi)型的豆油，按加工方式可分為：壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類(lèi)可分為：大豆、轉(zhuǎn)基因大豆油，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，可微溶于乙醇，能以一定比例溶解與、、二等。

食用油和其他食品一樣也有保質(zhì)期，廠家在包裝上會(huì)標(biāo)明，過(guò)期的食用油是不可以吃的，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。若食用油放置時(shí)間過(guò)久，油脂會(huì)有酸敗的現(xiàn)象，變質(zhì)的油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害。過(guò)期的食用油首先可以當(dāng)潤(rùn)滑油，家里不太好開(kāi)的鎖，往鎖孔里滴點(diǎn)過(guò)期的食用油，鎖會(huì)好開(kāi)多了，鏈條、滑輪、軸承類(lèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)部件，滴點(diǎn)過(guò)期食用油，這些部件得到潤(rùn)滑后，運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)會(huì)順暢多了。