商用電磁爐作為一種純使用電力的設(shè)備，完全符合這兩點要求。雖然,許多國外設(shè)備進入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。商用電磁爐作為高科技型的爐具，特殊的工作方式打破了傳統(tǒng)的明火烹飪。商用電磁爐采用高頻磁場感應(yīng)電流通過電子線路板將50/60HZ 的交流電變成直流電壓，再通過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20-40KHZ的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，直接作用于金屬器皿，磁場使得鐵分子高速運動，分子互相碰撞、摩擦來產(chǎn)生熱，總結(jié)來說就是電磁爐使鍋子自己發(fā)熱。

使用完勿直接關(guān)閉電源。實際先將功率調(diào)制，然后再進行電磁爐關(guān)閉，因為高溫加熱，難免爐面升溫，大功率電磁爐內(nèi)部存有余熱，當即關(guān)掉電源，內(nèi)部高溫元件壽命縮短，風(fēng)扇10秒散熱后關(guān)閉電源。

冷卻之后再進行清潔。經(jīng)常使用，廚房的油漬難免，勿用廚房寶等去污劑，正如我們的不銹鋼碗盤一樣，普通清潔劑，干凈的抹布清洗干凈即可。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

不同菜系配不同廚具

很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么風(fēng)味的菜品,設(shè)備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是好的。

通道式洗碗機的原理與揭蓋式洗碗機原理一樣，區(qū)別是增加了履帶的設(shè)計，不用重復(fù)的開啟洗碗機，只需要將用過餐具放上去就可以了，適用于2~500人群左右的飯店、食堂。  

長龍式洗碗機的原理也與上面相同，就是適用于大型飯店、食堂后廚，長龍式洗碗機的清洗能力是強的，一小時可以清洗幾千個餐具，而且可以多加幾個清洗通道，可以勝任所有的清洗工作。

缺點就是價格昂貴，占地大，但是相對于大型飯店、食堂來說價格要比專職洗碗工劃算，而且效率也遠遠比洗碗工高。