宇杰廚具告訴你廚房工程是什么？

一、廚房工程是做什么的？

1、策劃：做廚房工程的步是工程策劃，這涉及到餐飲類型的具體定位，看你經(jīng)營(yíng)的餐飲項(xiàng)目是什么，具體是酒店、飯店、還是中央廚房，根據(jù)具體的餐飲類型定位來(lái)策劃。商用廚房工程火鍋店廚房工程需要注意的5個(gè)細(xì)節(jié)，如下所示：1、廚房爐灶供應(yīng)通常，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位。因?yàn)榫频陱N房工程和食堂、中央廚房工程是不一樣的，具體類型的方案也是不一樣的，具體情況具體分析。

2、設(shè)計(jì)：第二步是設(shè)計(jì)，如果對(duì)廚房的設(shè)計(jì)要求較高，可以找廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司做付費(fèi)設(shè)計(jì)。如果以實(shí)用為主，主要目的為采購(gòu)廚房設(shè)備，那么可以找廚房設(shè)備工程公司設(shè)計(jì)，他們的設(shè)計(jì)作為廚房設(shè)備工程的附屬服務(wù)通常是免費(fèi)的（在以達(dá)成合作為目的的前提下）。  

一般平冷操作臺(tái)采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒(méi)有發(fā)泡，會(huì)導(dǎo)致冷藏倉(cāng)保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。未來(lái)廚具行業(yè)將會(huì)有一個(gè)新的變革和進(jìn)級(jí)，所以南京宇杰小編覺(jué)得廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)注重以下兩個(gè)趨勢(shì)：合作開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品跟著社會(huì)發(fā)展，海內(nèi)外客戶對(duì)廚具產(chǎn)品提出了高要求，客戶提出的款式和要求有可能沒(méi)有與之相配套的廚具設(shè)備。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問(wèn)題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡(jiǎn)稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒(méi)有填充到位，那么也會(huì)導(dǎo)致制冷效果變差，后就剩下制冷機(jī)組了，

這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國(guó)冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國(guó)內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致使用過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的是發(fā)泡和做工以及溫度達(dá)到很低的極限，這也是價(jià)格差距如此之大的原因，溫度越低要的價(jià)格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢(shì)所看到的使用的都是直冷，就是用管道來(lái)散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來(lái)保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來(lái)，這樣倉(cāng)內(nèi)不會(huì)結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價(jià)格也是十分昂貴的。1、廚房設(shè)備灶具爐具類廚房設(shè)備中使用多的就是灶具爐具了,主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等,這些設(shè)備都是常用的,使用頻率比較高,購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要質(zhì)量好一點(diǎn)的。  

商場(chǎng)排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個(gè)例子如：商場(chǎng)一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風(fēng)機(jī)牽引風(fēng)力預(yù)留風(fēng)量是 50000風(fēng)量，按照中餐店標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看：廣式燃?xì)庠顑膳_(tái)， 12 眼煲仔爐一臺(tái)，吊湯爐一臺(tái)，海鮮蒸柜一臺(tái)，蒸飯車(chē)一臺(tái)。8、擁擠狹小大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。按這個(gè)配置來(lái)看店內(nèi)風(fēng)機(jī)風(fēng)量需達(dá)到

15000-18000 。廚房補(bǔ)風(fēng)要需要 5000-7000 的風(fēng)量。低于這個(gè)數(shù)值會(huì)影響正常工作。 Ps ：因?yàn)楣灿靡粋€(gè)管道在主牽引機(jī)不開(kāi)的情況下，會(huì)有回?zé)煬F(xiàn)象，建議裝配一個(gè)回?zé)熼y。