不同菜系配不同廚具

很多老板有這樣的誤區(qū):不論自家賣(mài)什么風(fēng)味的菜品,設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是好的。

南京宇杰廚具有限公司是專(zhuān)注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計(jì)，安裝一站式服務(wù)商，長(zhǎng)期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計(jì)解決方案，為客戶(hù)商用廚房省心，省力，省時(shí)，幫助解決商用廚房疑難問(wèn)題。  

南京宇杰商用電磁爐作為商業(yè)廚房設(shè)備市場(chǎng)一種新型爐(灶)具。其工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流(又稱(chēng)渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線(xiàn)路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器皿(導(dǎo)磁又稱(chēng)導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。酒店廚房設(shè)備有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的CO濃度進(jìn)行的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)則表明,粉塵、CO、SO2的濃度分別為9。  

商場(chǎng)排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個(gè)例子如：商場(chǎng)一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風(fēng)機(jī)牽引風(fēng)力預(yù)留風(fēng)量是 50000風(fēng)量，按照中餐店標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看：廣式燃?xì)庠顑膳_(tái)， 12 眼煲仔爐一臺(tái)，吊湯爐一臺(tái)，海鮮蒸柜一臺(tái)，蒸飯車(chē)一臺(tái)。還有些設(shè)備看似新穎、而卻實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水罩、升降傳菜梯等。按這個(gè)配置來(lái)看店內(nèi)風(fēng)機(jī)風(fēng)量需達(dá)到

15000-18000 。廚房補(bǔ)風(fēng)要需要 5000-7000 的風(fēng)量。低于這個(gè)數(shù)值會(huì)影響正常工作。 Ps ：因?yàn)楣灿靡粋€(gè)管道在主牽引機(jī)不開(kāi)的情況下，會(huì)有回?zé)煬F(xiàn)象，建議裝配一個(gè)回?zé)熼y。