廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境

廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現(xiàn)在飯店里有幾種情況： 一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多運(yùn)罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。情況之二，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅 如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，要考慮到日后使用的方便性。酒店廚房設(shè)備做好防銹處理是很重要的一項(xiàng)，那么具體應(yīng)該怎么做呢？下面小編帶大家了解下?！　?/span>

1. 不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，須經(jīng)防銹處理，在焊面表面需磨光以防腐蝕，底部適當(dāng)?shù)啬テ胶笸可辖饘偕珴傻姆冷P涂料，當(dāng)焊接鍍鋅框架時(shí)，應(yīng)在框架未鍍鋅前焊接，食堂廚具，如果需要焊接鍍鋅框架，則需在焊接后涂上金屬光澤的防銹涂料?！　?/span>

2. 支架腳管：除特別注明外，所有支撐腳管應(yīng)不小于38mm不銹鋼制造。　　

3. 腳管橫支架：除特別注明外，所有腳管支架應(yīng)用25mm直徑*1mm厚不銹鋼制造，橫支架與主腳管垂直并保持水平，除特別注明外，距離地面180mm腳管支架安全焊接及磨平。

　　

4. 補(bǔ)強(qiáng)撐：所有工作面、工作臺(tái)面、泄水板、洗碟石面等都需要安裝補(bǔ)強(qiáng)撐，補(bǔ)強(qiáng)撐厚度至少2mm,酒店廚具，材質(zhì)為不銹鋼制造?！　?/span>

5. 腳底調(diào)平用螺絲：所有腳管應(yīng)安裝不銹鋼1彈形底調(diào)平螺絲，底端螺絲需要與腳管緊密連接，工作臺(tái)調(diào)平后螺絲應(yīng)有加鎖裝置?！　?/span>

由于酒店廚房設(shè)備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

商用廚房設(shè)備的種類愈來愈多。在其中，大部分廚房設(shè)備是煤氣灶，功率大的電加熱器設(shè)備和食品工業(yè)設(shè)備。因而，廚房中有大量的明火，而且將存有很多潛在性的安全風(fēng)險(xiǎn)。賓館廚房設(shè)備的安全生產(chǎn)事故在日常生活中經(jīng)常發(fā)生，安全工作對(duì)策，方式 和管理制度的制訂至關(guān)重要。怎樣制訂合理的安全性防范措施，清除潛在性的安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、廚房中的汽車油箱必須一起管理方法。汽罐務(wù)必與燈和用火等高溫表層分離，以避免 汽罐高溫烤制，這很有可能會(huì)造成可燃?xì)怏w泄漏并造成火災(zāi)事故。廚房的爐子應(yīng)安裝不在燃原材料上，并與物保持良好的間距，以避免 點(diǎn)燃物。

2、廚房中的全部設(shè)備都必須定期維護(hù)，尤其是每日必須查驗(yàn)天燃?xì)夤艿篮烷l閥，以避免 泄漏。假如發(fā)覺汽體或然料泄漏，先要關(guān)掉閘閥，并立即開展自然通風(fēng)，禁止應(yīng)用用火來起動(dòng)電源總開關(guān)。

3、針對(duì)廚房中應(yīng)用的各種各樣灶具，應(yīng)挑選經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)單位檢測達(dá)標(biāo)的商品，不可便宜挑選不過關(guān)的家用電器。另外，應(yīng)嚴(yán)苛依照要求實(shí)際操作這種設(shè)備，以避免 產(chǎn)生安全事故。

4、商用廚房設(shè)備應(yīng)配備防火布，以澆滅各種各樣鍋中火災(zāi)事故。除此之外，廚房應(yīng)配備一定總數(shù)的ABC滅火器，并應(yīng)置放在顯著的地區(qū)以便有備無患。

5、油炸食物時(shí)，鍋中的油不可超出鍋的三分之二，應(yīng)留意避免 水珠和碎渣掉下鍋中，進(jìn)而使植物油外溢并起火。另外，加溫發(fā)動(dòng)機(jī)油底殼時(shí)要應(yīng)用濕熱的火。過多的防火安全和高水溫很有可能會(huì)造成發(fā)動(dòng)機(jī)油底殼起火。

6、商業(yè)服務(wù)酒店餐廳廚房設(shè)備周邊的墻面和通風(fēng)柜應(yīng)每日清理，通風(fēng)管道應(yīng)少每六個(gè)月清理一次。

7、每日收盤前通告安全部開展安全消防查驗(yàn)。

8、操作工應(yīng)在離去以前立即關(guān)掉全部和汽柴油閥，并斷開和明火。