有些人將冷餐會(huì)誤以為是自助餐，雖說兩者形式基本相同，但卻存在細(xì)微差別。自助餐四季皆宜，葷素皆有，熱菜的比例一般根據(jù)季節(jié)變化和客人需求進(jìn)行調(diào)整。而冷餐會(huì)以格調(diào)高雅著稱，菜品清一色為冷餐，配以西式甜點(diǎn)、冷肉、海鮮、沙拉、水果等美食，不含熱菜，更適合夏季食用。要品嘗快捷又「輕量級(jí)」的頭盤，不妨選吃肉丸類食物，雖然肉丸之鹽分偏高，但總比腸仔健康。冷餐會(huì)的飲品以飲料、雞尾酒為主。相比自助餐而言，冷餐會(huì)更加注重菜品造型的美觀和現(xiàn)場燈光音效的烘托。

現(xiàn)在很多燒烤習(xí)慣用鋼釬和竹簽來烤肉，但是新疆一些講究的烤肉，必須用紅柳枝來穿烤肉，烤的過程中紅柳會(huì)分泌出特有的香味，紅柳烤肉肉質(zhì)鮮嫩外表酥脆口感好

新疆烤肉保留著來自遠(yuǎn)古的粗獷、質(zhì)樸。在新疆高山草地里喂養(yǎng)的羊，肉鮮嫩、味道不膻、肉質(zhì)好。燒烤時(shí)，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，有時(shí)買兩瓶蜜糖都不夠用?？镜娜庖砸粋€(gè)月大的小羔羊肉為好，多為綿羊， 比山羊稍肥，口感與嫩牛肉相仿。獨(dú)特?zé)拘问街谱鞒鰻t，再撒上新疆ren民獨(dú)愛的鹽巴、孜然、辣椒面，肉香伴著孜然像“tu匪”般侵入鼻腔。

  很多人吃燒烤都以肉類為主，烤羊肉，烤牛肉是zui受歡迎的，吃太多肉就會(huì)有很強(qiáng)的飽腹感，導(dǎo)致難以吃下其它的食物。想要燒烤吃得更健康，要注意葷素搭配，要適量地吃一些蔬菜蔬菜中含有大量kang氧化的物質(zhì)，可以降低shao烤對(duì)身體的傷害。

  在燒烤的時(shí)候盡量不要用明火烤，因?yàn)樵诳局频臅r(shí)候一旦油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，依附在食物表面，食用后對(duì)身體傷害很大，并且還會(huì)散發(fā)出一些有害氣體，也對(duì)身體不利。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。所以，盡量選擇燜烤，兩者烤出來的食物味道相差不大，并且燜烤還可以防止食物的營養(yǎng)流失，不僅更有營養(yǎng)，相比較起來還更健康。

  燒烤雞胗的小技巧：

   1、一定記得要在切開的雞胗片上劃幾刀，方便入味。

   2、雞胗腌制的時(shí)間要足夠，不然不入味，吃起來里外不對(duì)味。

   3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時(shí)間長一點(diǎn)，讓烤出來的雞胗達(dá)到外脆的口感好，雞胗也比較耐烤，烤的時(shí)候可以放心多烤一段時(shí)間。

   4、中間穿插的蔥段可以拿其他的來換，比如豆腐卷等等，做到葷素搭配的作用。