氧氣的分子式為O2。它是一種強(qiáng)烈的氧化劑和助燃劑。高濃度氧氣遇到油脂會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生高溫，甚至發(fā)生燃燒、燃爆，所以在《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》中被列為乙類火災(zāi)危險(xiǎn)物質(zhì)。然而，氧氣也是維持生命的基本物質(zhì)。直接吸入高純氧對(duì)人體有害，長(zhǎng)期使用的氧氣濃度一般不超過30～40%。普通通過濕化瓶吸氧；危重通過呼吸機(jī)吸氧。氧氣還用于高壓倉(cāng)治潛水病、煤氣以




是無色、無味的氣體。對(duì)空氣的重量比是0.54，比空氣約輕一半。溶解度很小，在20℃、0.1kpa時(shí)，100單位體積的水，能溶解3個(gè)單位體積的。同時(shí)燃燒產(chǎn)生明亮的淡藍(lán)色火焰。本身對(duì)人體沒有特殊毒作用。當(dāng)空氣中含量大時(shí)，也能造成缺氧、窒息，引起癥狀。當(dāng)濃度大于１０%時(shí)產(chǎn)生眼睛和前額的受壓感，濃度更高時(shí)，開始出現(xiàn)呼吸急促、疲勞、惡心、嘔吐等窒息癥狀，并能導(dǎo)致失去知覺。 吸入氣體的患者應(yīng)迅速轉(zhuǎn)移至無污染區(qū)，安置休息并保持溫暖舒適。當(dāng)呼吸微弱或停止時(shí)要立即進(jìn)行輸氧或人工呼吸。速叫醫(yī)生來診治。




作為葡萄酒中十分重要的添加劑，的使用歷史已達(dá)200余年之久。到目前為止仍未找到能取代的添加劑。在葡萄酒中的作用是什么呢？SO２是一種殺菌劑，它能控制各種發(fā)酵微生物的活動(dòng)（繁殖、呼吸、發(fā)酵）。如果SO２濃度足夠高，則可殺各種微生物。發(fā)酵微生物的種類不同，其抵抗SO２的能力也不一樣。微生物為敏感，在加入SO２后，它們首先被殺；其次是酵母（Kloeckera apiculata）；葡萄酒酵母抗SO２能力則較強(qiáng)。所以，可以通過SO２的加入量選擇不同的發(fā)酵微生物。因此，在適量使用時(shí)，SO２可推遲發(fā)酵觸發(fā)，但以后則加速酵母菌的繁殖和發(fā)酵作用。

?二氧化流在葡萄酒中的作用是什么呢

在葡萄酒中的作用是什么呢？

(1)  SO２的氧化作用，破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量。而SO２可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化，這就是SO２的氧化作用。因此，應(yīng)在葡萄采收以后到酒精發(fā)酵開始以前，正確使用SO２，防止原料的氧化。

(2)  SO２的氧化作用，發(fā)酵結(jié)束以后，葡萄酒不再受CO２的保護(hù)，而易被氧化。如果對(duì)葡萄發(fā)酵基質(zhì)進(jìn)行SO２處理，它所形成的亞硫酸鹽比基質(zhì)中的其它物質(zhì)更容易與基質(zhì)中的氧發(fā)生反應(yīng)而被氧化為硫酸和硫酸鹽，從而抑制或推遲葡萄酒各構(gòu)成成分的氧化作用，這就是SO２的氧化作用。因此,SO２可以防止：白葡萄酒的氧化、變色；氧化破敗??；葡萄酒病害的發(fā)生和發(fā)展。