干冰保溫成本高據(jù)記者調(diào)查，目前市民在餐飲行業(yè)可能接觸到的干冰主要在兩大領(lǐng)域。一是利用低溫用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會(huì)有，另外飛機(jī)餐的冷藏方式也是利用干冰。同時(shí)，“干冰”具有殺菌作用，能夠有效防止食品中細(xì)l菌的繁殖，保持食品新鮮度。二是制作煙霧效果的干冰，由于干冰溫度極低，升華時(shí)便會(huì)令周圍的空氣迅速降溫，空氣的水分亦會(huì)凝結(jié)成霧

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二氧化碳?xì)怏w在加壓和降溫的條件下，會(huì)變成無(wú)色液體，再降低溫度，會(huì)變成雪花般的固體，經(jīng)過(guò)壓縮，就會(huì)成干冰，它在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，可以在—78℃時(shí)直接變成氣體．

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干冰是固態(tài)的二氧化碳，常溫下不經(jīng)液化，而直接升華成二氧化碳?xì)怏w，無(wú)任何殘留、無(wú)l毒性、無(wú)異味，有滅菌作用。從它以上的性質(zhì)能看出，干冰在不需要加熱的情況下，也很容易就升華掉，所以我們?cè)趹?yīng)用干冰時(shí)，必須想辦法解決干冰升華速度問(wèn)題。

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