大鍋內湯汁翻滾，餐桌前吃貨口水涌動。入口先是胡椒的香氣，慢慢胃里就開始涌動著一股暖意。牛油將味道吊的很足，黃花菜木耳已經被煮的軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口。

◆ 包子 ◆

包子和胡辣湯從來都是絕配，點上一兩個包子，這頓早飯才算真正意義上的踏實圓滿。傳統酵子做出來的包子，看起來沒那么雪白光鮮。包子表皮微微發(fā)黃，擠擠挨挨地躺在籮筐里，反而有一種可愛的土氣。

正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。

“香油、醋VS芝麻醬”

一碗胡辣湯終的點睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。你看吧，一勺陳醋和小磨油點綴的，必是逍遙鎮(zhèn)派；北舞渡則用一勺芝麻醬調味。

一碗逍遙鎮(zhèn)的湯下肚，七竅就能開了六竅，汗毛都要張開了，著實過癮；相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更綿潤，每一種味道雖不刻骨銘心，但卻能把肉湯的味道襯托出來。

在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。

一碗品質尚好的胡辣湯，香醇濃郁是根本的話，湯中的面精則要彈牙爽口。原本起源于路邊攤的胡辣湯，如今登堂入室，并且可以以現代化的包裝風格迎接食客，李建民把傳統的胡辣湯做出了現代感。雖然同在一個周口，周口人就不大認逍遙胡辣湯，當地為地道的是金記。不同于高群生與李建民開店銷售胡辣湯，牛躍義對傳統湯料配方及制作工藝進一步探索，研制開發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”，讓老百姓真正做到足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。