3. 洗好的面團(tuán)，下到沸水中煮十分鐘左右，面團(tuán)體積明顯變大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4. 撈出來過涼水切塊備用。

面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋過程，整個(gè)備料加熬湯半小時(shí)就可以做好了。

胡椒是胡辣湯的！出鍋時(shí)淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。

好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個(gè)細(xì)致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。北舞派則用黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主，突出湯中的肉香，現(xiàn)如今除了輔料還保持著一些當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，大部分已基本趨于相同了。通常提前一天，甚至半夜兩三點(diǎn)就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時(shí)，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來，湯頭要黏稠一些。糊辣湯的“糊”字，是湯里勾濃濃的芡，強(qiáng)調(diào)的是稠和糊，調(diào)料用的是花椒，一碗湯下肚，整個(gè)口腔還麻麻的。一勺子舀下去，就感受到了它的實(shí)在。尤其在用勺子往上提的時(shí)候，沉甸甸的，分量感十足。