烤制月餅。先準(zhǔn)備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準(zhǔn)備一個刷子?？鞠漕A(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉(zhuǎn)化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量

月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好 5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)?，成?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤

摩卡奶酪冰皮月餅：1、碗中放入玉米淀粉，西沙他，蛋黃，濃縮咖啡粉，黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。

用打蛋軸將它們攪拌均勻。

剩下的牛奶加熱至沸騰狀后立刻倒入步驟3中，快速攪拌均勻。

后倒入小的奶鍋中。

煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀后立刻離火。

乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。

預(yù)拌粉倒入碗中，倒入開水，先用筷子拌一下，然后趕緊乘熱揉成團。