為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)中，根據(jù)排氣罩的吸風(fēng)速度嚴(yán)格計(jì)算排風(fēng)量，并且罩的吸風(fēng)速度通常不小于0.5m/s。計(jì)算：L=2000PH型：L--排氣罩排風(fēng)量，m3/h; P - 引擎蓋的周長（不計(jì)算墻壁的側(cè)面），m; H - 從發(fā)動機(jī)罩到爐子的距離，m。通過上式計(jì)算排氣量，然后根據(jù)蓋子的面積計(jì)算蓋子的吸入速度，確保蓋子的吸入速度不小于0.5m/s。在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，經(jīng)常使用估計(jì)的方法。根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中的廚房通風(fēng)規(guī)定，廚房通風(fēng)也可根據(jù)以下通風(fēng)時間確定：中式廚房：L=40-50（次/h）;西餐廳：L=30-40（次/小時）;員工餐廳：L=25-35（次/小時）。當(dāng)廚房位于建筑物底部時，應(yīng)將排氣扇放置在屋頂上，以減少室內(nèi)噪音污染，排氣管道處于負(fù)壓狀態(tài)，以避免異味溢出。

安徽金皖西不銹鋼廚房設(shè)備公司坐落于風(fēng)景秀麗的“安徽歷史文化名城”——六安，廠址位于安徽省六安市金安區(qū)臨淮路金皖西廚業(yè)金皖西不銹鋼廚業(yè)是由江蘇光芒集團(tuán)于2010投資500萬元在六安建設(shè)的一家專業(yè)商用廚房設(shè)備生產(chǎn)型企業(yè)，是集科研、設(shè)計(jì)、制造、安裝、營銷于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，專業(yè)從事研究、設(shè)計(jì)、制造、安裝各類賓館、酒店、學(xué)校、企業(yè)單位的廚房設(shè)備及通風(fēng)設(shè)備系統(tǒng)工程，同時代理世界各國廚房機(jī)械設(shè)備，業(yè)務(wù)遍及全國各地，并建立了相應(yīng)代理銷售渠道，是華東地區(qū)規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)的廚具公司之一。由于廚房所在建筑的布局以及建筑內(nèi)廚房的位置，廚房充滿了風(fēng)。有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)供應(yīng)。然而，目前遇到的大多數(shù)情況是建筑物沒有廚房空氣供應(yīng)系統(tǒng)。許多帶餐廳，廚房等的建筑物只設(shè)計(jì)有集中供暖系統(tǒng)，沒有集中式空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排氣系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房處于負(fù)壓狀態(tài)。新鮮空氣源包括室外新鮮空氣滲透和餐廳的大量空氣。 3.1無序供氣和無序供氣會導(dǎo)致廚房的工作環(huán)境變差。特別是在夏天，雖然餐廳通常安裝一些本地柜式空調(diào)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣被添加到廚房，這不會消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房有大量煙霧，如果廚房內(nèi)安裝了本地柜式空調(diào)以降低廚房溫度，應(yīng)定期清洗柜式空調(diào)的回風(fēng)過濾器。大多數(shù)家庭，一日三餐都安頓在家里，而且引擎蓋自然成為每個家庭的必需品。

由于維護(hù)不規(guī)律而導(dǎo)致的正常運(yùn)行現(xiàn)象。因此，在煙氣凈化設(shè)備安裝較為普及的城市，應(yīng)將環(huán)境保護(hù)監(jiān)督從重新安裝轉(zhuǎn)移到再次運(yùn)行。通過加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行的日常監(jiān)督管理，加大力度，提高凈化設(shè)備的正常運(yùn)行率。各地應(yīng)鼓勵凈化設(shè)備制造商建立煙氣凈化設(shè)備運(yùn)營公司，負(fù)責(zé)凈化設(shè)備的維護(hù)和運(yùn)行。餐飲業(yè)的所有者可以與運(yùn)營公司或生產(chǎn)工廠簽訂服務(wù)合同，明確分工和責(zé)任，以便于煙氣凈化設(shè)備的運(yùn)行和管理。目前，少數(shù)油煙凈化設(shè)備制造商缺乏專業(yè)的工程技術(shù)人員，并不了解油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如果不能根據(jù)用戶現(xiàn)場確定合理的管道設(shè)計(jì)，設(shè)備選擇，風(fēng)機(jī)（泵）匹配選擇，風(fēng)扇減振，隔聲措施等，則無法為用戶提供一站式油煙凈化服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)行和凈化效果。在實(shí)際應(yīng)用中，有大型風(fēng)力渦輪機(jī)配備小型設(shè)備（煙氣流速太快，停留時間短，導(dǎo)致凈化效率降低）或小型風(fēng)機(jī)配備大型設(shè)備（導(dǎo)致排氣不暢）。煙氣凈化的效果不應(yīng)僅僅視為凈化設(shè)備的問題，而是一個工程問題。通過提高工程水平，不斷提高凈化設(shè)備的水平和水平。食物在高溫下產(chǎn)生并產(chǎn)生大量“熱氧化分解產(chǎn)物”，其中分解產(chǎn)物以煙霧的形式分散到空氣中以形成油煙。