餐廚垃圾是人們在生活消費過程中形成的生活廢物，其中機物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒，對環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司司長何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

整體來看，目前我國的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場等多方面還有待繼續(xù)完善。不過，作為一個新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

前期我們分組挨家挨戶排摸沿街餐飲店，統(tǒng)計餐廚垃圾每日產(chǎn)生量，繪制沿街店鋪分布圖，確定收運站點位置，編制并發(fā)放商戶須知小手冊，并根據(jù)每日餐廚垃圾產(chǎn)生量，向商戶發(fā)放易腐垃圾桶?！苯方瓍^(qū)綜合行政局局長、椒江區(qū)生活垃圾分類辦主任張正華介紹，每家餐飲店都簽訂了承諾書，將店內(nèi)所有餐廚垃圾倒入垃圾桶中，無需瀝水，且不得混入紙巾、塑料袋等其他種類垃圾。

據(jù)數(shù)據(jù)，2013年我國垃圾清運量約為1.72億噸，如果我們?nèi)?7%的餐廚垃圾占比下限，則2013年我國餐廚垃圾的清運量至少為6378萬噸，折合每天17.48萬噸。

 我國有660個城市，各類餐館有350多萬家，餐廚廢棄物日均產(chǎn)量超過50噸的城市有512個，餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚廢棄物已超過4000萬噸，可利用餐廚廢棄物總量每年3000萬噸，數(shù)量驚人。

 自2010年啟動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作以來，國家發(fā)改委已在2011年、2012年、2013年和2014年分別確定了4批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批33個市(區(qū))，第二批16個城市，第三批17個城市、第四批17個城市。目前我國已批餐廚垃圾試點城市數(shù)目已達83個。