要了解工序流程對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達到40——60次以上，而浴池換氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計精度高在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

廚房凈化設(shè)備油煙凈化器效果怎么樣?具有哪些特點?

       　　廚房的環(huán)境問題一直是我們關(guān)注的問題。廚房里除了油煙，還有一些煤氣排放的有害氣體。如果不及時消除，它們將長期嚴重影響我們的健康，不僅危及人類健康和呼吸系統(tǒng)，還會影響周圍的空氣環(huán)境。廚房凈化設(shè)備油煙凈化器的出現(xiàn)很大程度上解決了這個問題。

　　一、廚房凈化設(shè)備油煙凈化器的基本原理如下：

　　該機根據(jù)雙膜傳質(zhì)原理，采用洗滌、碰撞、化學(xué)反應(yīng)、吸收、冷凝、過濾、凈化烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油霧、異味等有害物質(zhì)。

　　“雙膜傳質(zhì)理論”是惠特曼和劉易斯于1923年提出的經(jīng)典“傳質(zhì)機理理論”。作為界面?zhèn)髻|(zhì)的動力學(xué)理論，該理論可以解釋吸收劑的氣體質(zhì)量吸收過程。氣體吸收是吸收劑從氣相轉(zhuǎn)移到液相的過程。當(dāng)發(fā)生氣液接觸時，被吸附的分子從主氣相向氣膜表面移動，然后通過氣膜擴散到氣液界面。在界面處，吸附材料溶解成液相，然后通過液相界面處的分子擴散到達液相主體。采用特殊的凈化劑，改善氣液傳質(zhì)，快速氣相中的煙霧等顆粒。同時，自排風(fēng)機負壓產(chǎn)生600

mm厚的泡沫層(泡沫粒徑1.5 mm)，用于洗滌凈化煙氣。相當(dāng)于600米高的天然降雨層的凈化效果。

廚房排煙設(shè)備這樣安裝更妙，具體方法我為您解答

       　　廚房幾乎在每個家庭里都有，在裝修廚房的時候，為了讓廚房內(nèi)更好的排煙，通常會安裝廚房設(shè)備，為了保證排煙效果，我們需要對安裝地方的結(jié)構(gòu)以及環(huán)境進行考察，并根據(jù)具體的情況進行設(shè)計，保證設(shè)備可以使用，同時還要掌握的安裝方法，下面我們一起來看看具體的方法吧!

　　1.除塵系統(tǒng)排煙管的安裝應(yīng)在與風(fēng)管相關(guān)的工藝設(shè)備已安裝在廠房內(nèi)，且設(shè)備接管或吸塵排風(fēng)罩位置已固定的情況下進行。

　　2.一般情況下，供排風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)系統(tǒng)的排煙設(shè)備安裝應(yīng)在建筑物的屋頂上進行，安裝位置的障礙物已清理干凈。

　　3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風(fēng)和排煙設(shè)備的安裝孔和預(yù)埋支撐件應(yīng)預(yù)先測繪和檢查，以符合設(shè)計要求。

　　4.通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備組成的各種排煙設(shè)備、部件及附件均已加工并通過質(zhì)量檢驗。風(fēng)管的連接部分應(yīng)緊密連接，中間使用的墊片厚度不應(yīng)小于3毫米，墊片不應(yīng)伸入設(shè)備或伸出法蘭。對于金屬風(fēng)管，轉(zhuǎn)動時應(yīng)遵循嚴格的安裝要求。對于塑料軟管，轉(zhuǎn)彎時注意不要完全彎曲或塌陷

　　5.中高層建筑的排煙設(shè)備。中間建筑的廚房都在同一個設(shè)備里。所以廚房里的油漬會通過設(shè)備傳到外面。靠近主設(shè)備的那些樓層，家里廚房排煙效果比較好。因為沒有其他影響，而且對于那些遠離主通道的廚房，排煙會更差。

[油煙凈化器]油煙凈化器的常見設(shè)備

采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。

運罩

采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風(fēng)機收集排放。

該產(chǎn)品的油煙去除率約90～98%。油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>GB18483-2001的要求。

水噴淋洗滌塔凈化工藝

采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風(fēng)機排放。

該產(chǎn)品的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

高壓靜電（等離子）

利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。

該產(chǎn)品的油煙去除率標(biāo)稱95%。產(chǎn)品使用的周的油煙去除率95%符合GB18483-2001的要求，連續(xù)使用約3個月后去除率呈直線下降直到為零。如果需要保證油煙凈化效果，以及油煙去除率達標(biāo)，必須每兩周清洗一次，有的靜電油煙凈化器清洗服務(wù)公司代勞，費用每次1000～5000元不等。如果不按規(guī)范清洗，排煙管道內(nèi)積油嚴重，風(fēng)險很大。