新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在貯藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補(bǔ)償，會引起組織菱蔫、展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質(zhì)量。所以減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要應(yīng)根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制貯藏時(shí)辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片表面積較大，成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴(yán)肅，在貯藏中易脫水萎蔫。因此，要增加貯藏室(庫)

的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到較低極限。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為跋涉親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

萬家歡送菜公司員工崗前培訓(xùn)：實(shí)行崗前培訓(xùn)制，培訓(xùn)合格方可上崗；個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)：員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

　　萬家歡送菜公司依托自產(chǎn)自銷的后勤保障基地及連鎖經(jīng)營之優(yōu)勢降低采購成本。專業(yè)管理，供膳穩(wěn)定，創(chuàng)造優(yōu)雅衛(wèi)生環(huán)境，為員工營造健康舒適的就餐環(huán)境。

還有會所在下單的時(shí)候，廚師長下單要12粒圣女果，注明6粒黃色和6粒紅色，稍微大一點(diǎn)、且彼此個(gè)頭差不多、形狀圓一點(diǎn)的，因?yàn)榈诙鞆N師長要做一道魚，會用12個(gè)圣女果切半后環(huán)繞在盤子四周做造型。

萬家歡食材配送公司把自己定義為一個(gè)服務(wù)企業(yè)，而非簡單的批發(fā)零售企業(yè)，更不是種植加工企業(yè)。我們通過給客戶提供專業(yè)、透明、的服務(wù)來賺錢。我們的收入來自服務(wù)，而非客戶與供貨商間信息不對稱的價(jià)差。我們有點(diǎn)像一個(gè)給食堂跑腿代采購的服務(wù)員，或者是一個(gè)酒店以外包方式來管理的采購部。這一方面是便于食堂管理者動態(tài)掌握本月采購金額情況，另一方面是方便客戶對配送價(jià)格進(jìn)行監(jiān)管。

對于隨行就市進(jìn)行定價(jià)，市場漲了，我們給客戶的送貨價(jià)也相應(yīng)漲，市場跌了，我們給客戶的送貨價(jià)也相應(yīng)降。對大多數(shù)情況來說，萬家歡食材配送公司已經(jīng)能夠穩(wěn)定執(zhí)行18%-20%毛利率。因?yàn)椴少弮r(jià)每時(shí)每刻都有波動，月底我們核算當(dāng)月毛利率時(shí)，不會剛好準(zhǔn)確等于月初目標(biāo)值，會有波動，但大體都會落在在區(qū)間上下。另外，一些管理較強(qiáng)的大客戶，還有可能與萬家歡食材配送公司一道，通過互相協(xié)同，來進(jìn)一步把成本控制的更好。