1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

3. 淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點趁熱喝完就好。

4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會導(dǎo)致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪費，隔水蒸出來就是涼皮，用平底鍋攤出來就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。

胡辣湯又名“糊辣湯”，是道起源于中原而聞名北方的傳統(tǒng)名吃。收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。營養(yǎng)美味的骨頭湯做底料，在加入胡椒和辣椒調(diào)味的同時還加入多種按比例配制的天然中草藥。湯味濃郁、口感豐富，更是一道不可多得的開胃消食的美食。

胡辣湯的起源，大約是小吃酸辣湯和肉粥的結(jié)合。酸辣湯有著醒酒、消食的功用，加入肉類使得口感和營養(yǎng)更加豐富，也更適應(yīng)更多層次人眾的口味。

《太平和惠民劑局方》等宋時流行的著作都認為，在食物里加入辛溫香燥有益，因此胡辣湯里還佐以生姜、胡椒、八角、等調(diào)料辛香，舒肝醒脾。酸辣爽口的胡辣湯這就誕生了。

時至今日，胡辣湯的配方在一代代好吃者手中改進，越發(fā)地味美湯鮮，肉爛綿口，辣而鮮美。家常做起來也是的冬春美食，暖暖地很貼心~

胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細做，味道鮮美，經(jīng)濟實惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來介紹一下這個經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。那些賣力氣的底層人民，沒有實力和能力去“篩三碗酒，切二斤熟牛肉”，更沒有時間坐下來細細品嘗味道之外的本真。

精制面粉2500克，清水3000克

熟羊肉500克，鮮羊肉湯1000克

胡椒面20克，辣椒20克，蔥50克

姜50克，花椒10克，茴香8克，8克

粉條500克，炸豆腐150克，鹽180克

雞精3克，老抽10克，回味粉/KA66 25克

雞肉增鮮膏 20克，香菜、醋適量