消費(fèi)者在超市選購面粉的時候，一是要仔細(xì)看，看所買的面粉是不是呈現(xiàn)出不自然的白色，另外要主要廠家的信息是否完整，不完整的信息估計(jì)廠家的操作流程就不太嚴(yán)格了；二是要聞，沒有添加過增白劑的面粉會呈現(xiàn)出一種自然的面粉味道，而不是像添加了增白劑或其他添加劑后有一種不自然的化學(xué)味道；在國人的印象里，北方人都喜歡吃面，南方人喜歡吃米，其實(shí)不是啊。三是要摸，用手指尖弄點(diǎn)面粉，在指尖中間仔細(xì)感受一下，是不是那種不自然的細(xì)滑，如果太過于細(xì)滑，可能是增白劑所致，自然的面粉會比較濕滑，并不會太光滑。

工藝對面粉的影響

     工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓你知道什么能影響面粉的氣味嗎？消費(fèi)者購買玉米粉的時候可能不知道辨別質(zhì)量，因此玉米粉廠教你幾招辨別方法：1看：正常玉米粉色澤鮮艷，有光澤。緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨輥溫度過高，面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。細(xì)心的人能發(fā)現(xiàn)，不同種類的面粉氣味是不一樣的，有的聞起來是香的，有的卻沒味道，這是什么原因呢其是儲存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

       玉米的胚胎中含有豐富的脂肪，它比精米、精面的含量高出許多倍。這種脂肪與動物性脂肪不同，它含有50%以上的亞油酸，并且還含有谷因醇、卵磷脂、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對心臟病、血管硬化、降低血中的膽固醇、防止腦功能和細(xì)胞組織的衰老有明顯的作用玉米面中的纖維素含量比精米精面高，多食玉米面能增加食物中的纖維素，它是糞便的擴(kuò)充劑和氧化劑，可以刺激腸管，易于排泄，改變結(jié)腸內(nèi)容。眼看太陽要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只馬，他急忙快馬加鞭，緊追不舍。