壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來(lái)

壓榨與澄清：

壓榨是將葡萄汁或剛發(fā)酵完成的新酒充分取出來(lái)。做紅酒是渣發(fā)酵，破碎后即發(fā)酵，當(dāng)主發(fā)酵完成后即時(shí)壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵，故破碎后應(yīng)即時(shí)壓榨取汁。壓榨時(shí)候適當(dāng)加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱(chēng)白流汁，出汁率約50—55%質(zhì)量很好可做酒，加壓取得的汁稱(chēng)壓榨汁，出汁率10%質(zhì)量稍差可以分別釀制?？膳c白流汁合并，當(dāng)榨不出汁時(shí)可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱(chēng)“二道汁”質(zhì)量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發(fā)酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類(lèi)方法。

處理

果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發(fā)酵前后參與活動(dòng)，為發(fā)酵安全，一般進(jìn)行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動(dòng)，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細(xì)菌，SO2應(yīng)在破碎時(shí)全量加入。 糖分的調(diào)整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發(fā)酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經(jīng)處理過(guò)的酒精。實(shí)踐中，前法可保優(yōu)良葡萄酒，生產(chǎn)上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。

白酒的興起也得益于對(duì)外開(kāi)放品牌開(kāi)發(fā)模式

作為一個(gè)新酒種，一定要有開(kāi)發(fā)商去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，在自己沒(méi)有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力的時(shí)候，越多的人來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品對(duì)企業(yè)越有利。早前白酒的興起也得益于對(duì)外開(kāi)放品牌開(kāi)發(fā)模式，比如說(shuō)旗下早起有金六福、瀏陽(yáng)河都是中低端市場(chǎng)的霸主級(jí)品牌，如果沒(méi)有這些品牌奠定市場(chǎng)基礎(chǔ)，也很難做到品牌普及。但是B酒廠就是這么傲嬌，殊不知白酒醬香基酒也才4萬(wàn)塊錢(qián)一噸就能買(mǎi)到，葡萄酒好點(diǎn)的進(jìn)口的才1萬(wàn)來(lái)一噸，人家為什么要花4萬(wàn)5去賣(mài)一噸蘋(píng)果酒呢？

這樣的價(jià)格設(shè)計(jì)怎么可能把市場(chǎng)放大，只會(huì)把自己壓死在生產(chǎn)基酒上。其他接觸的果酒企業(yè)大部分都是沖著中去定位的，都是學(xué)著紅酒和白酒的定價(jià)去設(shè)計(jì)產(chǎn)品的，根本不考慮消費(fèi)者憑什么要買(mǎi)你的產(chǎn)品，為什么愿意花這么多錢(qián)來(lái)買(mǎi)你的產(chǎn)品，在這樣錯(cuò)誤的市場(chǎng)邏輯下所以企業(yè)終規(guī)模和銷(xiāo)售都是不成正比，企業(yè)的努力和工作都是在自說(shuō)自話，根本不具備打動(dòng)消費(fèi)者的能力，開(kāi)發(fā)出來(lái)的很多產(chǎn)品都是哄政府領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)心用的，也是給自己安慰的靈丹妙藥。

果酒，這樣喝好你知道嗎？

　　那么，這個(gè)臍橙酒和蜜桃酒怎么喝會(huì)對(duì)身體更有益處呢?

　　飲用量為男性每個(gè)人每天不要超過(guò)：300-400ML

　　女性每人每天：200-300ML。

　　的喝酒時(shí)間為晚上7點(diǎn)-9點(diǎn)半。這段時(shí)間喝酒，配上幾份小點(diǎn)心，漸漸的品嘗這美妙的佳釀，美酒美食，還不用擔(dān)心漲脂肪，與果臍橙酒發(fā)起，在健康的情緒中，和對(duì)的人，喝對(duì)的酒，過(guò)健康有度的日子，才不辜負(fù)這夜色佳境。