一說起腐竹，很多人就會想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來卻油滑。干著吃起來嘎吱嘎吱的，水泡發(fā)后吃起來筋道爽口，再配上各種青菜或肉炒起來那才叫一個字爽。腐竹已經(jīng)有一千多年的歷史了，發(fā)展至今天，其表現(xiàn)形式已經(jīng)有很多種了。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。但不管工藝如何變化，腐竹只會越來越好，樣式越來越多，能夠更好的保留豆子的營養(yǎng)價值。

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時間的延長，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高。

腐竹制作方法：

1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā),泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止,然后切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦。

4、取一個小碗,在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。待其溫度涼后,就可以享用啦。