什么叫皮蛋？

皮蛋是皮蛋和變蛋的統(tǒng)稱。應(yīng)用傳統(tǒng)式制作工藝皮蛋的操作過程是一種腌漬的全過程，將蛋類泡入、荼葉、堿性物質(zhì)（生石灰粉、草灰），及其一氧化鉛做成的醬汁中，根據(jù)長期泡浸造成化學(xué)變化，使蛋中的蛋白凝結(jié)，皮蛋就興起了！

皮蛋究竟含不含鉛？

傳統(tǒng)式皮蛋的生產(chǎn)過程會加上含鉛的化學(xué)物質(zhì)，的確會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過多，后果是很嚴(yán)重的

選用無重金屬加工工藝制造出的皮蛋，并并不是一點鉛也沒有，但鉛含量早已大幅度減少。

合乎的無重金屬皮蛋，它的鉛含量與咱們?nèi)粘３缘娜馐称贰⑺垢?、魚種等的鉛含量類似，乃至小于一些蔬菜制品、新鮮水果產(chǎn)品和食用菌。

因此 ，只需是靠譜合格的無重金屬皮蛋商品，就不必?fù)?dān)心鉛的危害了。

選購皮蛋時必須留意這兩層面：

皮蛋是靠譜廠家生產(chǎn)、外包裝盒上營養(yǎng)標(biāo)簽清楚。皮蛋在物流運輸全過程中沒有損壞、被破壞和霉變。

還能夠根據(jù)這

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個方式 來分辨：

1

看

觀查皮蛋表面，若有損壞，很有可能皮蛋已壞。

2

掂

把皮蛋放開手上輕輕地掂兩下，好皮蛋有延展性，晃動大。

3

聽

把皮蛋在耳畔晃動，好皮蛋一般沒聲響，聲響有很大的很有可能皮蛋已壞。

聞

不必認(rèn)為皮蛋有惡臭味是常規(guī)的，有異味很可能皮蛋已壞。

有傳聞?wù)f，蛋殼上色斑顏色越重越大，鉛含量越高，但這種辨別方式 并不靠譜。皮蛋中重金屬超標(biāo)含量的是多少，并無法根據(jù)人眼斷定，蛋殼上的色斑是各個方面要素一同致使的。

皮蛋能清火嗎

皮蛋為堿性，確實去火，中醫(yī)認(rèn)為："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"。皮蛋性涼，可治眼疼、、、眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

食用皮蛋的好處1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2、 因為皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用。

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;

注意事項

1、 皮蛋具有自身一些的營養(yǎng)作用，但一定不宜多吃;

2、 如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時就食用完。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。