麻辣小海鮮

生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對(duì)吃海鮮講究一個(gè)“鮮”字，什么時(shí)候的海鮮鮮？當(dāng)然是活蹦亂跳的時(shí)候，經(jīng)過(guò)調(diào)料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個(gè)“鮮”字了得！

對(duì)于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡(jiǎn)單焯水后，用自制的辣鹵汁入味一段時(shí)間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！

另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡(jiǎn)單的辣鹵汁，每天都要花上2小時(shí)熬制。

每一種海鮮需要鹵制的時(shí)間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚需要16分鐘......

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養(yǎng)殖海鮮的重要環(huán)境

不管是養(yǎng)蝦還是養(yǎng)螃，都是要先養(yǎng)水，這是養(yǎng)殖過(guò)程管理的主要環(huán)節(jié)，是成功的關(guān)鍵。水環(huán)境的改變直接影響到蝦的生長(zhǎng)，在不良的海鮮池環(huán)境中，蝦攝食量下降，影響生長(zhǎng)，同時(shí)，不良的水質(zhì)又可助長(zhǎng)各種病菌大量繁殖，導(dǎo)致蝦病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致失敗。注意事項(xiàng)：1、冬季海鮮池的溫度比夏季高2℃左右為zui優(yōu)。2、如果充入氧氣過(guò)多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設(shè)備，讓池水在流動(dòng)過(guò)程中自然充氧。3、海水晶為喂養(yǎng)海鮮的鹽，不能用一般的鹽代替。在用海水晶勾對(duì)自來(lái)水時(shí)，自來(lái)水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)。4、要對(duì)海鮮池進(jìn)行定時(shí)殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2--3滴的比例即可。

麻辣小海鮮的制做材料

【麻辣小海鮮】

香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過(guò)濃或過(guò)淡的現(xiàn)象。

此鹵水以香辣味鮮為主，在熬制過(guò)程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤?！?

【香料】：

香料包1包，黃梔子15克。

【輔料】：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克（一半裝煲湯袋，一半放湯中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。

【調(diào)料】:

鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。