燒烤，一直是餐飲人非常關(guān)注的話題，全年基本上都是燒烤的旺季。坊間常講：“沒有什么是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就是兩頓”，圍繞燒烤這個(gè)經(jīng)久不衰的話題，衍生出了形式各樣、口味各異的燒烤產(chǎn)品。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。有關(guān)燒烤的分類眾說紛紜，但根據(jù)地域劃分可分為南、北兩派，北派燒烤多以刷醬為主，而南派燒烤則偏愛撒料。做燒烤zui重要的工具就是烤爐，市場(chǎng)上售賣的烤爐品種很多。在選擇烤爐時(shí)，選用下排煙的款式，可以避免油煙上飄，附著在菜品表面，導(dǎo)致菜品過分熏制，口味太重。

  燒烤技巧

  直接或間接加熱燒烤

直接熱和間接熱的區(qū)別在于溫度和時(shí)間，每種方法產(chǎn)生的結(jié)果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫?zé)嵩瓷?，通常不打開烤架的蓋子。因?yàn)槭澄镏恍鑾追昼娋湍苤笫?，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是zui好的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關(guān)閉的，烹飪時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。在燃?xì)饪炯苌?，這通常意味著點(diǎn)燃兩個(gè)外部燃燒器，并在中間，沒有點(diǎn)燃的燃燒器上烹飪?nèi)?。?dāng)使用炭火時(shí)，炭火被推到烤架的兩側(cè)，在烤架中間留下一個(gè)地方做飯。都有不同的主題，必須在餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。傳統(tǒng)的燒烤是一種間接性加熱，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)使用非常低的溫度。

   燒烤指南

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子?！币磺陌俣嗄昵?，我國(guó)的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實(shí)令世人贊嘆。

先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味)，加入木炭(燃料zui好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。而對(duì)于一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好。木炭zui好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種

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   手烤燒烤技巧你都知道哪些呢

1.吃肉的時(shí)候，大家如果吃膩了牛羊肉，還可以選擇海鮮，比如說螃蟹，蝦，帶魚都是很好的。做的方法，我們可以把海鮮加入到錫紙里面再烤，這樣烤的時(shí)候就不會(huì)產(chǎn)生致癌物，你們?cè)跓炝酥螅€可以加入少量的豆豉。又美味又營(yíng)養(yǎng)健康，注意，香腸不要直接在火上烤，這樣烤很容易烤糊。柳羔羊》對(duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。

2.在吃燒烤的時(shí)候，我們的肉在高溫下直接燒，就會(huì)產(chǎn)生一種致癌物，在吃燒烤的時(shí)候很容易粘在食物上，吃多了就會(huì)增大得癌zheng的概率，我們?cè)跓镜臅r(shí)候可以包上錫紙。