3、面粉的品質(zhì)

面粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個(gè)發(fā)色團(tuán)， 有接受光譜的機(jī)能，顯現(xiàn)由黃

到紅的顏色，但和著空氣中氧氣的氧化會(huì)使其接受光譜的機(jī)能削弱，使面粉垂垂變白。當(dāng)使用剛剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時(shí)，也會(huì)使面

制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。

首先，面粉和糖的組成中都含有碳、氫等元素，它們都是可以發(fā)生燃燒的物質(zhì)。不過，雖然面粉和砂糖都是可燃物，但我們

從平時(shí)的生活實(shí)踐中知道，它們決不會(huì)像黑那樣一點(diǎn)就燃。 它們的重要條件是粉塵的顆粒特別細(xì)。

1、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi)。

2、加入鹽4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子攪拌成絮狀。

6、用保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時(shí)以上。

7、啟動(dòng)電動(dòng)壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。 一檔操作，出面片，-點(diǎn)一-點(diǎn)壓成整片。

8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。

9、改2檔出一-次面片。將面片切成合適的長短。

10、 改4檔，出一-次面片。

11、 改5檔，出一-次面片。

12.面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。

13、將面片裁切成合適的長短，果蔬面機(jī)改成出條的格式，將面片出條。

14、按照一家人-頓飯的量，將果蔬面裝入密封袋。袋子上面標(biāo)注好時(shí)間、重量, 將其放入冰箱冷凍室冷凍。吃的時(shí)候，將果蔬面取出，放入鍋內(nèi)

便可。

?中國全盛時(shí)期–唐朝，便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為果蔬面的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定，甚至各個(gè)地區(qū)均有其風(fēng)味，如中國五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。