這種果蔬面也被稱為“恰路”(Hele) ，它的味道很濃。用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作果蔬面時， 通常使用此方法，機(jī)器壓制和小規(guī)模手動

壓制，果蔬面小編使用的果蔬面擠壓機(jī)處于高壓狀態(tài)，擠壓過程中果蔬面溫度升高，制成品可以達(dá)到半熟狀態(tài)，制成的粗粒果蔬面具有彈性。

手工制作果蔬面的方法在果蔬面形成過程中有所不同。制作特殊果蔬面的重 要部分是添加輔助材料,尤其是拉伸成型的品牌果蔬面，通常會添加適量的

鹽或堿。

要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點。 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

另一聞名中外的擔(dān)擔(dān)面，于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡單之極–挑擔(dān)叫賣的面；當(dāng)時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達(dá)官貴人均喜愛之；但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣，面質(zhì)相當(dāng)粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進(jìn)入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。