3、煮果蔬面時，在果蔬面中加一點醋。這樣可以去除果蔬面的堿度并使果蔬面變白。

4、當果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當水沸騰時， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。這樣煮熟的面

條很快就可以煮熟，湯不粘，更美味。

5、將果蔬面放入鍋中之前先將其弄碎。煮熟后， 蓋上鍋燉5分鐘。這種果蔬面很滑 ，湯也很濃。

6、烹調(diào)干果蔬面和濕果蔬面時，鍋中的水不應煮沸過。將果蔬面在鍋中煮沸后， 也應該用中火煮熟，因為干果蔬面本身都非常干，所以要用太多的熱

量。

1、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線的冷風固定區(qū)域:半干果蔬面通常采用不加熱而是加強氣流的方法。以大量干燥空氣來促進果蔬面去濕，使果蔬面形狀初

步固定，除去表面水份。

2、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線中的蒸發(fā)區(qū):此區(qū)以水份內(nèi)擴散為主，強化通風，使空A氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度

形成“梯度”，保持-定濕度，一 -方面， 它會將熱能傳遞到果蔬面上，以減小表面和內(nèi)部之間的溫差;另一方面， 它可以加速內(nèi)部水的擴散，水份慢

慢蒸發(fā)，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門”、‘ ‘龜裂” 等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，果蔬面外干內(nèi)濕，導致面

條酸面、酥面等質(zhì)量問題，存放期短。

檢查面粉的顏色。好面粉看起來會很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標準面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來說， 顏色越

深，面粉的質(zhì)量可能越差。當然， 還存在添加增白劑的現(xiàn)象，因此不能將顏色辨別用作判斷指標。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺柔軟，細膩且顆粒均勻，則表明質(zhì)量更好。相反，如果面粉感覺太滑，則可能是添加滑石粉的效果。請

特別注意這一點。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好， 略帶甜味。相反， 過量添加了一些添加劑，超過了保存期限，被污染的面粉常常沒有小麥的味道，甚

至可能有特殊的氣味或霉味。