因此， 在餐館里，廚

師會在水中加一點醋來改變水的pH值。這也可以去除果蔬面的堿性味道， 并使果蔬面變白。

4.煮果蔬面時，適當添加冷水

在家煮果蔬面時，通常將果蔬面放入鍋中直到煮熟。但是您會發(fā)現(xiàn)果蔬面湯在煮時變得更加渾濁， 并且有許多漂浮的白色氣泡。通常的處理方

法是提起蓋子并攪拌幾次，以使白色氣泡沉沒。這會使果蔬面變粘。 實際上， 這很簡單。在果蔬面 上加一些冷水， 以保持果蔬面的濃郁口感。

5.防止果蔬面在鍋中溢出

許多經驗中，,煮果蔬面時很容易使果蔬面溢出。只需在筷子鍋里放一 根筷子， 以免溢出，不相信你可以試試看!

(2)由于堿性的作用， 可以使果蔬面呈現(xiàn)淡黃色，起到著色的作用，但顏色不鮮艷。

(3)它能使果蔬面產生特殊的堿性風味， 吃起來清爽不粘，煮起來不渾濁。

(4)能使果蔬面不易發(fā)臭， 易儲藏。

面粉的細度是一個關鍵指標。面粉的白度對果蔬面的顏色和亮度有很大的影響。面粉中含有太多的麩皮，這會降低果蔬面的顏色，使果蔬面變黑。細

而均勻的面粉顆粒可以產生均勻的面團。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展。在面團中加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網絡組織結構,從而提高果蔬面品質。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。