果蔬面灰分對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。灰分對(duì)果蔬面的品質(zhì)的影響主要是果蔬面的色澤、果蔬面的貯藏性和果蔬面的變色?；曳趾渴枪呙娲侄鹊闹笜?biāo)，出分率低，果蔬面越精細(xì)，灰分就越少。同一種小麥出分率高的面粉，其灰分含量越高，麥腥和麥胚較多，因而果蔬面的顏色較深，掛面發(fā)暗。同時(shí)，灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化絡(luò)氨酸或其他多酚類物質(zhì)貴、物質(zhì)產(chǎn)生黑色素，使果蔬面變暗、貯藏性差。

又例如先前曾提過(guò)的“冷淘”，原由當(dāng)今中國(guó)女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國(guó)色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。（引：《中國(guó)名食掌故》）

因?yàn)楸砻嬗械矸?，密封效果好，沒有水分介入，所以不會(huì)粘連凝固，放入鍋內(nèi)，輕輕-撥，就散開了，不會(huì)斷、爛，效果比較好!

優(yōu)點(diǎn):儲(chǔ)存方法簡(jiǎn)單，使用方便。

缺點(diǎn):

1、冷凍前事先分配好重量,否則不易分散。

2、占用冰箱冷凍室空間。

3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時(shí)間久了，就容易斷了。

果蔬面主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國(guó)人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。