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辣椒炒肉 這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌"土菜"。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒?，F(xiàn)在還有餐飲店面以此為店面推廣這道經(jīng)典菜式的，很受歡迎。所以，每次去飯店吃飯的時候，辣椒炒肉也成為人們必點的菜品之一。

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在鍋里倒入適量的食用油，油熱之后將辣椒放進(jìn)去翻炒，炒至斷生后就可以出鍋備用。接下來，我們再開始炒肉。油熱之后先放入蔥花，然后放入肥肉炒出里面的油脂。在肥肉炒的差不多的時候再放入瘦肉，瘦肉變色之后放入適量的生抽，然后再放入剛才炒好的辣椒，并加入適量的鹽和蠔油等調(diào)味品，翻炒均勻之后就可以出鍋了。

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選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。走在街上隨處可看到男男女女、老老少少們在小販前吃著紅彤彤的炒年糕。