做手撕面包的小技巧

（1）做手撕面包建議用高筋面粉，這樣能保證做好的面包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕面包時，不需要加水，和面如果干了可以加點牛奶，加水會影響手撕面包的黏性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必須的，不喜歡吃甜的同學可以不加，至于為什么要加點鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼面包的同學也可以不加。

（4）揉面時，黃油之所以要后加是為了避免影響面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過早加入黃油一起攪拌，會很難和勻。

（5）可添加面包改良劑報價，改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包體積，改善內部組織結構。

泡打粉和面包改良劑有何區(qū)別？

面包改良劑報價是指能夠改善面團加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是面包生產(chǎn)過程中重要的添加劑之一。面團改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產(chǎn)企業(yè)大多使用復配面包改良劑。市售的每一種面包改良劑報價的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一種復合膨松劑。俗稱“發(fā)粉”、“焙粉”。它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成。堿性物質是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳，使糕點餅干體積膨大。

香蔥熱狗面包，學會再也不用去外邊買了

主料：清水110克、雞蛋1個 、黃油30克、細砂糖30克、鹽4克、酵母3克 、高筋面粉300克  秋葉丹面包改良劑1克

輔料：熱狗腸8根、蔥花少許、沙拉醬少許

做法：

1、面粉和秋葉丹面包改良劑和均勻后，將所有主料放入面包桶內(黃油除外)，

2、將面包桶放入面包機內，啟動和面程序20分鐘。

3、然后加放軟化后的黃油，再次啟動面包機的和面程序20分鐘。

4、20分鐘后檢查一下面團已出膜。

5、揉面結束后，把面團取出，分成8個小劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、取一個小劑子，搟成長條。

7、然后由上至下卷起。

8、再搓成長條，然后圍起一圈。

9、把熱狗腸放入面團中間。

10、依次做好其它的，放烤盤內發(fā)酵。

11、發(fā)酵至比原來兩倍大。

12、再刷上雞蛋液。

13、表面擠上沙拉醬。

14、撒上蔥花。

15、烤箱預熱165度，中層烤18分鐘至表面上色即可。

16、將烤好的面包取出，放至手溫熱時放入保鮮袋保存。

紅豆面包的做法食材：

高筋面粉 200克

面包改良劑1克

抹茶醬 30克

雞蛋 40克

牛奶 90～100克

砂糖 20克

鹽 2克

酵母 2克

黃油 15克

紅豆沙 100克