酒店廚房設備按用途來分，可分為五大類：

1、儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分，還有各種柜子、架子常溫保存類和制冷保存類；可用于食品和用具的儲藏。

2、洗消類，可分為洗菜類、洗碗類和消毒類設備；主要用于蔬果和餐具的洗滌、消毒，具體的設備有洗碗機、洗杯機、高溫消毒柜、低溫消毒柜、高壓花灑、高壓沖頭、感應龍頭、星盆龍頭等。

3、調(diào)理類，用于菜品切配、配料、調(diào)制，也可儲藏常用用具、調(diào)料等；一般常用的設備比如調(diào)理柜、碗碟柜、煙罩、臺類、水池類、地溝篦子等。

4、烹調(diào)類，可以分為爐具、灶具等；可用于烹調(diào)，食物的煎、炒、烹、煮等制作；一般有電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁平灶等。

5、車類，一般可以分為保溫暖湯車、暖碟車、送餐車、收殘車等；可用于保溫、保鮮、送餐、回收等

 商用廚房設備工程是對一個廚房進行各種設備的安裝設計的工程。在進行廚房設備工程時也需要注意多個方面，在對整個廚房的空間布局時需要根據(jù)各中廚房設備的大小進行設備布局。

      商用廚房設備工程設計的廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。廚房設備工程的加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應控制在40米以內(nèi)；所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)；所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。

影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設備的質(zhì)量、負荷程度、操作工人的技術水平、工作環(huán)境、維護修理質(zhì)量與周期等

廚房設備在壽命期內(nèi)，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽，引起工作精度和工作能力的下降，即稱為自然磨損。這種磨損無論在設備使用還是閑置過程中都會發(fā)生。但因設備閑置中容易失去正常的維護，因此設備閑置中的自然磨損比使用中比較嚴重。灶臺要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設備底部無腐蝕。

廚房設備在使用過程中，由于輸入能量而運轉，產(chǎn)生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實 體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現(xiàn)為：設備零部件尺寸、幾何形狀改變，設備零部件之間公差配合性質(zhì)改變，導致工作精度和性能下降，也有可能導致零件損壞，引起相關其它零部件損壞而導致事故。以上就是關于影響廚房設備磨損程度的因素介紹。7、廚房機械：洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機等。

酒店廚房設備在日常使用中必須做好維護保養(yǎng)工作，這對設備的使用壽命有大大的好處。下面，廚業(yè)整理了幾點廚房設備的護理要訣，您一定要學習一下哦！

      1. 廚房設備應在每次使用后進行清潔和定期維護。齒輪和軸承應每月上一次油，電機應每3個月檢修一次。

      2. 每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，并經(jīng)常清潔噴嘴。

      3. 每天清洗油爐內(nèi)壁和過濾網(wǎng)，每15天調(diào)整一次噴嘴和點火裝置，檢查排油管裝置。

      4. 每天清洗蒸汽柜的內(nèi)壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和與空氣的混合裝置。

　　5.每天保持冰箱內(nèi)外清潔。每7天解凍一次。定期檢查電源和溫控裝置，保持冰箱壓縮機處于正常工作狀態(tài)。

　    6.每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通，保持鏈條和開關的連接，確保酒店廚房設備的工作效率。