飯店自助餐廳裝修檔次、飯店星級標準，常常給消費者一定心理印象，這往往決定自助餐消費客人的層次，即客源市場。瞄準、鎖定這些客人，分析、發(fā)現(xiàn)、迎合、激發(fā)他們的需求，設計有針對性的菜單，這是至關重要的。一些專場或?qū)ｎ}自助餐，更應該充分研究和把握消費者的主體結(jié)構，設計安排為其大多數(shù)喜愛的菜點品種。比如，六一兒童節(jié)自助餐，應盡量安排造型別致的卡通圖畫、造型的蛋糕，方便取食的雜糧、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

冷餐區(qū)的小食

西餐區(qū)的香腸拼盤和鵝肝醬、南洋區(qū)的泰式小菜、日料區(qū)的炸蝦天婦羅都可以來上一點點。

冷餐區(qū)的生食

愛吃生魚片的人完全可以把這一步驟當作主要戰(zhàn)場，千萬別被花一樣的壽司迷暈，壽司飯是會很快讓你肚大也難容的，一定要朝刺身下手，也別忘了來份烤鰻魚。

熟食區(qū)的湯羹

(吃生魚片吃到飽的人，從此以下可以直接略過了。)湯羹里面，一定不能錯過的就是紅酒雪耳雪梨燕窩羹，外面一份燕窩也要兩三百塊，這里雖然分量不大， 但是好料，燕窩美容又開胃，尤其適合女生，吃兩份是正常水平。除了燕窩，還有大補的牛鞭湯，不過這兩類都比較容易飽人，慎用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規(guī)范。具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。

籌備階段

綜述

安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規(guī)范性作法，一般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。

備餐時間

在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后，作為其附屬的環(huán)節(jié)之一，而獨立出來，單獨成為一項活動。