芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

食用油級(jí)別越高其精煉的程度

食用油級(jí)別越高其精煉的程度也就越高，油呈現(xiàn)的顏色也就越淡，當(dāng)然除了特有的顏色以外。在購(gòu)買食用油時(shí)若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質(zhì)的就不要買了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個(gè)適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購(gòu)買，存在質(zhì)量問題；

玉米油中含不飽和酸脂肪酸含量達(dá)87%，含維生素E和多酚類物質(zhì)。特點(diǎn)：玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，適合快速烹炒和煎炸食物，味道較為清淡。選購(gòu)要點(diǎn)：玉米油的水分不要超過0.2%，低于這個(gè)百分比的玉米油油色透明澄清，質(zhì)量佳。稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素等，對(duì)于老年人和亞健康人群，是不錯(cuò)的選擇。特點(diǎn)：稻米油的耐熱性高，煎炒烹炸都可以。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問題都不大。