800-1000人學(xué)生用餐廚房怎么設(shè)計(jì)：

不同的就餐、經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營(yíng)模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

（2）內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的彼此交叉，交通不暢，特別是'內(nèi)廚外廳'的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔。

（3）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，800-1000人學(xué)生用餐廚房怎么設(shè)計(jì)，其特殊性如下：

（1）大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。

（2）管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

（3）就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所。

（4）品種的多樣性。就餐者來自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜。

（5）就餐時(shí)段的固定性。有比較固定的就餐時(shí)段，該時(shí)段內(nèi)就餐者比較集中；有時(shí)因?qū)W生上、下課時(shí)間的不一致，在就餐時(shí)段內(nèi)可分批接待就餐者；每個(gè)就餐者購(gòu)餐數(shù)量不大，就餐時(shí)間較短，通常約為20分鐘，因而一個(gè)座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點(diǎn)也有別于上、下課時(shí)間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂。

學(xué)校食堂廚房布置多種多樣，但必須要滿足的前提條件是：符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評(píng)等部門的相關(guān)規(guī)定。那學(xué)校食堂廚房布置具體該怎么做呢？咱們可以從廚房的布局、設(shè)備、廚具以及墻面和地面這幾個(gè)方面來了解一下2000人學(xué)生就餐廚房布局怎么設(shè)置。

一、學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)置

學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程：儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

二、學(xué)校食堂廚房的設(shè)備設(shè)置

廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險(xiǎn)；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。

設(shè)備的操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

三、學(xué)校食堂廚具的設(shè)置擺放

各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

廚具要及時(shí)清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。是能掛著放，這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校食堂廚房的地面、墻面

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

食堂廚房設(shè)備眾多，成本很高。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，要想省錢，必須從延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命入手，其實(shí)要想延長(zhǎng)食堂廚房設(shè)備的使用壽命，只要做好設(shè)備的保養(yǎng)就行了，很簡(jiǎn)單呢。

下面咱們就來看看600人用餐的學(xué)校廚房設(shè)備怎么保養(yǎng)，了解一下它們的保養(yǎng)方法和一般使用壽命。

一、調(diào)理類設(shè)備包含工作臺(tái)、水池、調(diào)料柜、貨架、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、醒發(fā)箱等。

保養(yǎng)方法：使用時(shí)按照使用說明方法進(jìn)行，使用前后將雜物清理干凈，用干凈的濕抹布將設(shè)備內(nèi)外和設(shè)備表面的污物擦干凈；用電設(shè)備需要注意用電安全；如果使用了皮帶，要注意皮帶是否松動(dòng)，還需要定期給帶有轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪的設(shè)備滴入潤(rùn)滑油潤(rùn)滑。

使用壽命：工作臺(tái)、調(diào)料柜、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、醒發(fā)箱壽命6～8年。

二、烹調(diào)類設(shè)備

包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。

保養(yǎng)方法：按照設(shè)備使用說明操作；注意燃?xì)馐褂冒踩陀秒姲踩?；及時(shí)除油污，清除雜物，保持器具內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生水垢的蒸箱需要安裝軟水機(jī)或者定期除水垢。

灶臺(tái)要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺(tái)面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，確保設(shè)備底部無(wú)腐蝕。

使用壽命：灶具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，電餅鐺6～8年。

三、冷藏設(shè)備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等。

保養(yǎng)方法：及時(shí)清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時(shí)除霜，清理機(jī)組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺(tái)雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設(shè)備

包含水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時(shí)清理污物，使用時(shí)按照操作說明進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

800人學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)要注意哪些原則？

衛(wèi)生安全原則：

無(wú)論是哪兒的廚房，衛(wèi)生肯定是要?jiǎng)t吧，這點(diǎn)毋庸置疑。接下來就是在設(shè)備選擇上要選擇安全、節(jié)能、堅(jiān)固、實(shí)用的商用廚具。并且要根據(jù)實(shí)際操作及國(guó)家相關(guān)部門規(guī)定對(duì)后廚進(jìn)行功能區(qū)域劃分。

秩序安全原則：

秩序安全分為安裝安全和廚房設(shè)備選擇安全。安裝安全要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)確保制作的尺寸正確，整個(gè)排煙系統(tǒng)也要有相對(duì)應(yīng)的安全保護(hù)措施，在管道內(nèi)安裝防火閥，檢查廚具五金件是否安裝牢固。

廚房設(shè)備選擇的安全要求產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火等，這時(shí)候火頭軍商用廚具是一個(gè)很好的選擇。

速率安全原則：

作為學(xué)校食堂，每次要給上萬(wàn)人提供服務(wù)，一定要保證速率安全也就是速率，能在短時(shí)間內(nèi)滿足全校師生，為師生提供美味的用餐標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)濟(jì)安全原則：

這一點(diǎn)其實(shí)對(duì)所有類型的商用廚房，廚房要耐用持久，又不能花費(fèi)太多，在學(xué)校食堂設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循從經(jīng)濟(jì)節(jié)約，切記奢華浮夸，且設(shè)備要持久耐用。